Сыр "Пармезан"

Сыр Пармезан

Сыр Пармезан очень ценится в кулинарии. Пармезан чуть ли ни единственный сыр, в котором нет искусственных добавок. Пармезан делают из коровьего молока с мая по ноябрь в Модена Парма, Реджо-Эмилия или в Болонье и Матуи. Сыр по традиции производится путем смешивания цельного молока с вчерашним обезжиренным молоком. Молоко нагревают и смешивают с закваской. Готовый сыр вымачивают в рассоле, а затем выдерживают в течение минимум двух лет, прежде, чем он отправится на продажу. Изготовление Пармезана имеет почти тысячелетнюю историю. Принято считать, что Пармезан придумали монахи-бенедиктинцы, которым требовался сыр длительного хранения. Именно большие сроки хранения Пармезана и стали причиной его популярности.

Блюда с Пармезаном

Пармезан активно используют в кулинарии многих стран мира. Его применяют для основных блюд, для приготовления пасты или ризотто, им посыпают пиццу. Его подают самостоятельно или как дополнение к блюду. В итальянской кухне Пармезан подают с выдержанными винами, пастой и ризотто, супами на сливочном масле. Сыр подают также с фруктами и орехами. Пармезан добавляют в соусы и салатные смеси. Сырную головку хранят в холодильнике, завернутой в два слоя. Первый слой - это бумага из пергамента, второй - это фольга. Срок правильного хранения может составлять около полугода.

Пармезан - это важная составляющая часть итальянской кухни, поэтому сыром обильно посыпают супы и салаты, сыр добавляют в пиццу и ризотто. Пармезан способен придать пикантную нотку запеченному мясу и птице. Вкус и аромат Пармезана будет ярче, если подать к нему легкое белое вино. Лучшие рецепты блюд с Пармезаном мы собрали для Вас в этом разделе.