Видео дня
Чем заменить майонез и другие ингредиенты в новогодних блюдах: полезные лайфхаки от Алекса Якутова
В новогодней продуктовой гонке по магазинам можно забыть купить какие-то важные ингредиенты для блюд. Что если магазин уже закрыт или к праздникам полки опустели или вам нельзя есть вредный майонез, чем же тогда заправить оливье. Попробуйте заменить популярные ингредиенты похожими аналогами.
Какими – рассказал эксклюзивно для FoodOboz шеф "Адской кухни" Алекс Якутов.
Блюдо без алкоголя
Вино часто используют в кулинарии. С ним готовят мясо и птицу, соусы и десерты. Но если человек не употребляет алкоголь и принципиально не хочет использовать вино в приготовлении блюда, придется поискать вкусовой аналог.
Невозможно найти ингредиент, который полностью может заменить вино, – делится Алекс Якутов.
Потому что, когда оно испаряется, то отдает аромат и насыщает блюдо нотками терпкости, сладости, горького шоколадного вкуса. Получить похожий вкус можно, используя в приготовлении винный уксус или виноградный сок, который вы можете добавить в блюдо для аромата.
Оливье без майонеза
Новогодний стол может похвастаться изобилием майонезных салатов. Король стола – оливье. Чем можно заменить заправку без потери вкуса, если вы не хотите использовать майонез при приготовлении салатов?
Йогуртом или сметаной. Но лучше использовать первый вариант. Лично я беру греческий йогурт, добавляю сок лимона или лайма и соль, получаю соус, который по вкусовым качествам максимально похож на майонез, но более полезный, –рассказывает Шеф.
Кислинка в салате
В рецептах многих зимних салатов есть гранат. А можно ли его заменить в блюде, не потеряв вкусовые качества?
Если есть возможность купить гранат, лучше его не заменять. Но понимаю, что ситуации бывают разные. Как вариант, можно использовать сушеную клюкву. Я бы еще мог заменить изюмом, – подытожил Алекс.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: