Как правильно и вкусно пожарить лосось: советы и рецепт от судьи "Мастер-Шеф"

Лосось – это именно тот вид рыбы, который пригодится на все случаи жизни. Эта рыба достаточно универсальна и ее можно приготовить как угодно: запечь, пожарить или потушить. Испортить лосось очень тяжело, а вот сделать в разы вкуснее и сочнее можно.

Известный шеф-повар и судья "Мастер-Шеф" Владимир Ярославский поделился рецептом и всеми нюансами вкусного жареного лосося . Опубликовано на странице в Instagram.

Повар предлагает пожарить лосось методом Моньер – когда филе в процессе обжаривания поливается горячим растительным или сливочным маслом.

Видео дня

Важные моменты:

• Для того чтобы получить хрустящую и вкусную кожицу эксперт советует жарить лосось с кожурой.

• Солить рыбу следует сразу перед жаркой.

• Повар рекомендует использовать исключительно сливочное масло. Ведь в нем есть специальные частички, которые пригодны к жарке и создают тем самым особый ореховый привкус.

• Обязательно нужно сделать не глубокие надрезы на коже – это не даст кожуре деформировать кусок рыбы во время приготовления. Но важно не переусердствовать и не сделать слишком глубокие надрезы. Иначе есть риск пережарить рыбу.

• Лосось правильно оставлять немного недожаренным – таким образом он остается сочным и нежным. Такой метод жарки называется медиум и лучше всего подходит для рыбы.

Способ приготовления лосося:

1. Разогреть сковороду.

2. Налить немного растительного масла.

3. Положить кусок лосося кожей вниз и одновременно прижать кусок пальцами к поверхности сковороды примерно на 15-20 секунд. Жарить пока не появится легкая румяность.

4. Добавить немного сливочного масла в горячую сковороду – оно дает легкий ореховый привкус. Важно не пережарить масло, иначе будет горчить.

5. Наклонить сковороду на бок и ложкой полить филе сверху пенящимся горячим маслом. Жарить еще 4-5 минут. Стейк должен быть упругим на ощупь и немного придавливаться.

6. Бумажной салфеткой убрать лишний жир и сразу переложить лосось на тарелку кожей вверх – так она останется хрустящей.

Подавать готовое блюдо с соусом тартар и картофельным пюре или по желанию можно полить лимонным соком.

Ранее диетолог Богдана Тарасюк поделилась универсальным рецептом, который подойдет для любой рыбы. Опубликовано в Instagram.

Ингредиенты:

• Рыба – 500 г

• Томат – 1 шт

• Лук – 2 шт

• Сметана – 3-4 ст. л.

• Твердый сыр – 50 г

• Чеснок

• Зелень

• Соль

• Перец

Способ приготовления:

1. Лук порезать колечками и выложить в форму для выпекания.

2. Рыбу почистить, порезать и положить на лук.

3. Измельчить чеснок и посыпать им рыбу. Посолить и поперчить.

4. Смазать сметаной.

5. Порезать кольцами помидоры и выложить сверху.

6. Потереть сыр и посыпать рыбу перед или после запекания.

7. Перед подачей посыпать зеленью.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

• Рыба в кисло-сладком соусе

• Рыба с ананасами в томатном соусе

• Рыба в соевом соусе