Видео дня
Ризотто по-новому: профессионалы поделились секретами
Считается, что традиционного и классического рецепта ризотто не существует. Неизменными остаются только бульон и рис. А дальше – некий полет фантазии и импровизация с продуктами. Впрочем, большинство привыкли готовить блюдо как-то однообразно, из-за чего оно стало скучным.
Редакция FoodOboz предлагает приготовить ризотто по-новому по рецептам поваров.
Ризотто пармиджано по рецепту Виктора Шайдецкого
Ингредиенты:
Лук шалот – 30 г
Вино белое – 40 мл
Рис – 90 г
Бульон куриный – 500 мл
Пармезан – 40 г
Масло сливочное – 40 г
Соль – 2 г
Способ приготовления:
Измельчить лук и выложить его на сковородку. Посолить и пассеровать до прозрачного состояния.
Добавить рис и поджарить вместе с луком.
Вылить вино.
Как только начнет испаряться алкоголь, понемногу вливать бульон.
Высыпать пармезан. Перемешать.
Добавить масло. Перемешать и довести до однородной консистенции.
Ризотто от кулинарного канала AestheticEat
Ингредиенты:
Рис – 350 г
Грибы – 300 г
Филе куриного бедра – 300 г
Лук – 2 шт
Чеснок – 2 зубчика
Белое сухое вино – 130 мл
Сельдерей – стебель
Пармезан – 40 г
Сливочное масло – 50 г
Соль и перец – по вкусу
Способ приготовления:
Порезать один лук, морковь и стебель сельдерея. Положить овощи в кастрюлю и залить водой. Варить до закипания.
Посолить и поперчить, добавить чеснок. Варить еще несколько минут.
Процедить бульон.
Филе поместить в кастрюлю и залить водой. Варить примерно 15 минут.
Порезать небольшими кусочками.
Лук измельчить, чеснок раздавить и измельчить. Грибы порезать дольками.
Обжарить лук и чеснок. Добавить грибы. Обжаривать 10 минут.
Положить курицу и жарить еще 5 минут.
Высыпать рис и залить вином. Тушить до полного выпаривания вина.
Постепенно вливать бульон.
Добавить специи, масло и натертый пармезан.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами :