Красный борщ с фасолью

500 г говядины, 500 г свиных ребер и говяжий хребет кладем в кастрюлю. Добавляем по 1 очищенной морковке и луковице, 200 г фасоли, лавровый лист и черный перец горошком. Перед тем, как готовить борщ, заливаем фасоль на ночь кипятком.

Заливаем содержимое кастрюли водой и включаем огонь. Когда на поверхности бульона появилась пена, снимаем ее. Посолив бульон, сбавляем огонь до среднего и варим до готовности мяса.

Когда мясо сварилось, выключаем огонь. Морковь и лук извлекаем – они нам больше не понадобятся. Мясо также достаем из кастрюли и, отделив от кости и нарезав кусочками, помещаем назад в бульон.

Тем временем 2 средние свеклы нарезаем маленькими полосками и тушим до готовности на сковороде, в которую предварительно добавляем растительное масло, соль, сахар и уксус по вкусу.

Морковь и лук нарезаем четвертькольцами и обжариваем их на сковороде с растительным маслом, посолив.

Пока готовятся зажарка и свекла, доливаем в бульон по необходимости кипяток и, когда он закипит, солим по вкусу.

3 картофелины нарезаем кубиками, 1⁄2 капусты нашинковываем, 1 болгарский перец измельчаем мелкими кубиками. Когда бульон закипел, всыпаем в него нарезанные овощи, которые варим до готовности картофеля.

Тем временем берем ступку и соединяем в ней 100 г очень мелко нарезанного сала, пропущенный через пресс зубок чеснока, измельченную зелень, щепотку соли и черный молотый перец. Перетираем эту смесь до однородности.

Когда картофель сварился, добавляем содержимое сковородок – зажарку и тушеную свеклу. Перемешав, доводим борщ до кипения и варим еще 2 минуты после закипания.

Выключаем огонь и даем борщу настояться под крышкой минимум 30 минут.

Подаем борщ со сметаной, приготовленной чесночно-сальной смесью и зеленью. Приятного аппетита!