Відео дня
Сливи в'ялені, солоні, мариновані та зі смаком шампанського – найнезвичайніші рецепти із фестивалю "Опішня СливаФест"
На Полтавщині 8 вересня відбувся культурно-гастрономічний фестиваль "Опішня СливаФест", на якому головними фруктами, звичайно ж, були сливи. Також саме там можна було дізнатися про найбільш приголомшливі рецепти приготування слив.
Фестиваль – не базар, а ціле дійство, на великій сцені якого були театральні колективи, аматорські хори та музиканти. Також проходили покази мод в етностилі та конкурс краси, були й танці з піснями, де кожен відвідувач міг вибрати розваги на свій смак, передає "Укрінформ".
Для початку розберімося, що таке "опошенка".
Це пізній древній районований сорт слив – угорки опішнянської, саме цей вид відрізняється своєю високою врожайністю та властивістю не тріскатися на дереві навіть у дощові роки. Тугі й м'ясисті плоди середнього розміру дозрівають у середині вересня, відрізняються кольором – коричневим із рожевим відтінком.
Варто зазначити, що якщо базарники в Полтаві хочуть якомога дорожче продати сливи, вони кажуть одну магічну фразу: "Купуйте опошенку".
За даними "Укрінформ", цього року на фестивалі був встановлений рекорд – там з'їли понад 300 кілограмів варення, яке було зварено за один раз в одному місці.
Ділимося з вами найбільш незвичайними й популярними рецептами з фестивалю "Опішня СливаФест"
1. В'ялені сливи зі спеціями
Одним із найцікавіших продуктів на фестивалі були в'ялені сливи зі спеціями в соняшниковій олії. Крафтовий виробник з Полтави Олександр Осипенко, який спеціалізується на виготовленні в'ялених помідорів, спеціально для фесту опанував новий рецепт.
В принципі, нічого складного. Головне – мати електросушарку для овочів і фруктів.
Спосіб приготування:
Ріжемо сливи тоненькими скибочками і ставимо в конвектор для випаровування вологи. Її повинно залишитися не більш ніж 30%, інакше заграє.
Далі заливаємо продукт сумішшю оливкової (Extra Virgin) і кукурудзяної олії.
В заливку додаємо цілими гіркий перець та гвоздику, також часник, цукор, сіль, винний оцет, запашні трави.
Настоюємо два тижні – і можна вживати: додавати в салати або робити брускети з сиром і викладати зверху в'ялені сливи.
2. Сливове шоколадне варення
Варто зазначити, що колір та смак шоколаду надає чорне какао.
Спосіб приготування:
Спочатку 1 кілограм слив без кісточок треба засипати 1 кілограмом цукру й залишити на кілька годин (краще на ніч), щоб вони пустили сік.
Злити заливку, прокип'ятити, додати в неї ще 0,5 кг цукру та помістити в неї сливи, знову дати настоятися. Повторити це ще раз, але вдруге разом додати в сироп 1 пачку какао й пів кілограма масла. Довести до кипіння й розкласти в стерилізовані банки.
Вершкове масло робить конфітюр еластичним і ніжним.
3. Смажені в пиріжках
Для багатьох гостей фестивалю відкриттям стали варені пиріжки.
Тут головне – по-особливому приготоване тісто, навіть не начинка. Його замішують, як на коровай.
Спосіб приготування:
Для початку в глибокій ємності злегка підігрівають молоко, в яке додають сухі дріжджі, трохи цукру і борошна. Це опара, яка повинна 1-1,5 години підніматися в теплому місці, накрита рушником.
Тим часом яєчні білки відокремлюємо від жовтків: білки збиваємо, жовтки розтираємо з цукром, акуратно вводимо в опару.
Вершкове масло розтоплюємо на водяній парі та разом з сіллю додаємо в тісто.
Вимішуємо, поки не почне відставати від рук (хвилин 30).
Тісто має вийти гладким і еластичним. Відставляємо на кілька годин, щоб піднялося.
Обминаємо й залишаємо підніматися ще на деякий час.
Робимо пиріжки (наприклад, зі сливами) й вкидаємо в окріп. Коли зваряться – виймаємо й швидко смажимо на сковорідці.
Трішки історії:
Мариновані сливи полтавські купці поставляли до царського двору. Були вони також на столах європейської знаті.
Автор "Енеїди" Іван Котляревський в кінці ХVIII століття називав сливи в переліку дарів царя Латина Енею: "Латин за царським звичаєм Енею дари одрядив: лубенського шмат короваю, корито опішнянських слив...".
А письменник Панас Мирний зазначав: "Добре знайомі на Полтавщині опішнянські сливи. Їх кожен знає. Знає й людей високих, моторних, що зі здоровенними бочками солоних слив роз'їжджають усюди по ярмарках...".
Раніше OBOZREVATEL повідомляв про: