Хрустящий домашний хлеб

Предлагаем интересный процесс приготовления хрустящего хлеба. Домашний хлеб, приготовленный с преферментом (закваской), получается воздушным и пористым, имеет очень тонкую, но хрустящую корочку, остается мягким и свежим долгое время. С такой технологией справится даже начинающий кулинар.

Ингредиенты

Вода500 мл

Пшеничная мука750 г

Сухие дрожжи7 г

Соль10 г

Растительное масло3 ст. л. в тесто + для смазывания формы

Приготовление

Префермент необходимо приготовить накануне вечером. Для префермента нам понадобится:150 мл воды, 200 граммов пшеничной муки, 2 грамма сухих дрожжей. В пиале смешиваем воду, дрожжи и муку, размешиваем до однородности.

Пиалу с преферментом затягиваем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 12-14 часов.

Для теста нам понадобится 500 граммов пшеничной муки, 350 мл теплой воды, 5 граммов сухих дрожжей, 10 граммов соли, 3 столовые ложки растительного масла.

В глубокую чашу вливаем теплую воду, добавляем соль, быстродействующие дрожжи и растительное масло.

Тщательно перемешиваем. Теперь, постепенно помешивая, добавляем муку.

В тесто добавляем префермент и хорошенько перемешиваем ложкой.

Рабочую поверхность посыпаем мукой, кладем тесто и продолжаем вымешивать в течение 10-15 минут руками. Переносим тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрываем полотенцем, оставляем в теплом месте без сквозняков на 2-2,5 часа.

Подготовим форму для выпекания, смазав ее растительным маслом. На рабочую поверхность, присыпанную мукой, кладем тесто, обминаем его, сворачиваем конвертом и придаем нужную форму хлебу. Заготовленное изделие помещаем в форму, делаем глубокий надрез и присыпаем мукой.

Форму с хлебом накрываем фольгой и отправляем в горячую духовку. Выпекаем 40 минут при 200 градусах, затем убавляем температуру до 180 градусов, снимаем фольгу и выпекаем еще 40 минут.