Банош, гречка з грибами та шкварками, млинці у паніровці на АЗК – як МХП, UKRNAFTA і Клопотенко змінюють уявлення про їжу в дорозі
На заправках UKRNAFTA стартує продаж українських страв, вироблених МХП за рецептами Клопотенка
Днями в Києві відбулася по-справжньому неординарна дегустація. Один з оновлених автозаправних комплексів на проспекті, яким жваво несуться автівки, кілька годин був ніби справжній ресторан, де аромати вишуканих страв лоскочуть ніздрі.
Саме так UKRNAFTA, МХП і шеф-кухар Євген Клопотенко презентували результат своєї синергії – "Рухай українське". В рамках цього проєкту вже з 15 квітня на АЗК UKRNAFTA починається продаж ексклюзивної лінійки порційних готових страв української кухні, вироблених і масштабованих МХП під брендом "Секрети Шефа" за рецептами Клопотенка.
"В яких би складних умовах не жила наша країна, є одне незмінне, що точно залишається важливим – у людини головним ресурсом є час. Й іноді його дуже не хочеться витрачати на готування їжі чи пошук місця, де можна не просто перекусити, а смачно поїсти в дорозі. Готові страви, які ми розробили для UKRNAFTA – це можливість поїсти повноцінну, зрозумілу й смачну їжу у точках, які раніше сприймалися як місце для швидкого перекусу. Ми у проєкті "Рухай українське" пропонуємо людям, наприклад, банош з грибами, бринзою та шкварками, борщ, суп із куркою чи млинці у паніровці з куркою та грибами", – розказав керівник управління по роботі з клієнтами HoReCa компанії МХП Андрій Дорошенко.
Фішка проекту полягає в тому, що саме за рахунок такого тристороннього партнерства кінцеві споживачі отримують страви не просто української кухні, а ще й ресторанної якості. Адже коли лідери у своїх сегментах об'єднуються для спільнотворення, з цього завжди виходять шедеври, тож аромати і смаки презентованих страв будуть доступні усім охочим.
"Для UKRNAFTA цей проект є частиною системної трансформації мережі та розвитку клієнтського сервісу. Ми бачимо, що роль АЗК змінюється: клієнт очікує не лише якісного пального, а й повноцінного сервісу під час подорожі. Тому поява готової їжі – це не розширення асортименту, а логічний етап розвитку формату АЗК. Це був мегавиклик для нас, величезна і кропітка спільна праця, оскільки хотілося високої якості і затребуваних на ринку рішень. Партнерство з МХП та Євгеном Клопотенком дозволяє нам запускати цю категорію системно: на першому етапі – близько 200 АЗК, із подальшим масштабуванням. Такий підхід дає можливість забезпечити стабільну якість продукту, враховувати зворотній зв’язок від клієнтів і розвивати категорію по всій країні", – зазначив голова правління АТ "Укрнафта" Богдан Кукура.
Оскільки ринок food-to-go на автозаправках швидко змінюється, трійця новаторів вирішила діяти на випередження: в меню буде представлена низка страв, класичних для української кухні, але зі своїми неповторними "родзинками", і тих, які не є класично українськими за походженням, але які українці люблять.
Частина страв планується на постійній основі, частина будуть сезонними пропозиціями або адаптуватимуться у подальшому під смаки споживачів. Одним з тестових у певному сенсі блюд буде бігос. Якщо отримає позитивний відгук від клієнтів, – а дегустація показала, що має для цього всі шанси, – то відкриє дорогу до меню і сердець клієнтів іншим стравам з капусти.
Тож тепер заїхати на АЗК UKRNAFTA можна не лише за пальним та швидким перекусом, а й за повноцінним обідом. Страви постачаються у форматі frozen-ready – у замороженому вигляді з подальшим розігрівом на точці. Така модель формату frozen-ready, створена за рахунок промислових потужностей МХП, дозволяє забезпечити контроль якості, безпеку та стабільність смаку незалежно від регіону України.
"Якщо чесно, то ми очікуємо, що борщ стане саме тією стравою, на яку буде найбільший попит. Та борщ і вареники продаватимуться завжди. А нам потрібно було зробити суттєво більший мікс в меню – і фінгер-фуд на противагу тим же хот-догам, і асортимент перших страв, і поки маловідомі українські автентичні страви, як шпундра. Це був найдовший у моїй практиці проект, над яким ми працювали два роки. Особливо було важко на етапі виробництва і замовлення продуктів у постачальників. Чому? Тому що у МХП такі вимоги щодо якості, яким відповідають одиниці українських компаній. Ми поставили високу планку стосовно якості страв і впоралися", – поділився шеф-кухар Євген Клопотенко.
Під час дегустації була можливість спробувати кілька позицій. Чим, наприклад, можуть здивувати млинці з начинкою? Здавалося б, традиційна українська страва. Однак в паніровці їх дійсно зручно їсти на ходу, якщо зовсім немає часу зупинитися, і паніровка не перебиває собою ані смак млинця, ані начинки, але тримає страву в купі до останнього шматочка.
Особливої уваги також заслуговують мітболи з любистком. Виявилося, що ніжність м'яса він підкреслює просто ідеально, і не варто хвилюватися тим, кому не дуже до вподоби аромат свіжого любистку, оскільки у готовій страві він дійсно звучить вишукано і якщо не знати, не вгадаєш, що ж надає настільки цікавий післясмак. Та знайти постачальників любистку в промислових масштабах, як поділився пан Клопотенко, було теж нетривіальною задачею, як і насіння кропу чи інших потрібних спецій.
"Все, що отримають споживачі,пройшло шлях від появи гарної ідеї до гарної її реалізації в тій формі, яка дозволяє на АЗК поїсти якісну українську їжу ресторанної якості. І це теж буде сприяти популяризації української кухні, що є метою нашого спільного проекту "Рухай українське", бо в ресторани ходить суттєво менше людей, ніж бувають на заправках, і тут це все доступно", – підкреслив Євген.
За словами Богдана Кукури, дослідження попиту в регіонах дійсно показало, що деколи у людей немає можливості піти в гарний ресторан і вони їдуть на заправки у вихідні просто випити кави та з’їсти якесь тістечко.
"Тому нам захотілося зробити щось неординарне. Ми звернулися до МХП, оскільки вже співпрацюємо по інших проектах, і це відомий виробник продуктів харчування, який теж хоче рухатися неординарно вперед. А вони швидкі на підйом, готові креативити, і це круто", – зазначив пан Богдан.
Власне, особливість проекту полягає якраз у тристоронній моделі співтворення. UKRNAFTA звернулася до МХП із запитом на повноцінну готову їжу, як частину оновленого формату АЗК і нового споживчого досвіду. Євген Клопотенко розробив авторські рецептури. МХП у проекті "Рухай українське" взяла на себе повний цикл виробництва продукту: індустріалізацію рецептур, стандартизацію смаку, забезпечення вимог до якості й безпечності, формат пакування, логістику та модель масштабування на мережу. Така співпраця дозволяє UKRNAFTA отримати не окремий продукт, а готове рішення, інтегроване в операційну модель АЗК.
"На запит від UKRNAFTA про їжу на АЗК ми повернулися з відповіддю ресторанних страв ресторанної якості. Використовуючи кулінарно-індустріальну експертизу МХП ми можемо запускати у виробництво навіть такі складні продукти. Розробка лінійки страв під брендом "Секрети Шефа" ексклюзивно для UKRNAFTA командою МХП добре ілюструє наш підхід до партнерства, в межах якого ми не просто продаємо партнерам наявний у нас продукт, а готові йти у розробку індивідуальних рішень. Це прояв нашої філософії розвитку бізнесу клієнтів", – резюмував пан Дорошенко.
Тож тепер справа за споживачами – їхати і пробувати.
Довідка
АТ "Укрнафта" – найбільша нафтовидобувна компанія України, яка здійснює повний цикл діяльності у сфері видобутку: розвідку, видобуток нафти і газу, надання нафтопромислових сервісних послуг, а також управління найбільшою мережею автозаправних комплексів в Україні UKRNAFTA.
Акціонерами АТ "Укрнафта" є НАК "Нафтогаз України" та Міністерство оборони України. З 2022 року компанія перебуває під державним управлінням і реалізує масштабну трансформацію бізнесу. Компанія активно підтримує Сили оборони України та інвестує в розвиток енергетичної інфраструктури.
Мережа АЗК UKRNAFTA – найбільша мережа автозаправних комплексів України, що налічує майже 700 АЗК та входить до ТОП-3 за обсягами реалізації пального. Під брендом UKRNAFTA консолідовано мережі, які раніше працювали під брендами Glusco, Shell та U.Go.
МХП – міжнародна компанія у сфері харчових та агротехнологій із виробничими потужностями в Україні, Іспанії та країнах Південно-Східної Європи. Об'єднує близько 38 тисяч працівників в Україні та за кордоном. Компанія експортує продукцію в понад 70 країн світу, є лідером з виробництва курятини у Європі за даними WattPoultry. Компанія розвиває понад 15 брендів, серед яких їжі та спільно з партнерами – кілька мереж, зокрема магазини "Мʼясомаркет" і заклади Döner Маркет.
Євген Клопотенко – шеф-кухар, креативний підприємець, громадський активіст та дослідник української кухні. Євген є співвласником гастрохолдингу "Інакші", який об'єднує чотири заклади у Києві та Львові. Є засновником брендів "100РОКІВ", "100ШОП", MAKITRA та "Муза". У 2021 році Євген виступив ініціатором внесення борщу у список нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Робота Євгена над поліпшенням гастрономічної культури в Україні та популяризацією української кухні у світі отримала і міжнародне визнання. У квітні 2021 року Євген Клопотенко увійшов до авторитетного міжнародного списку 50 Next – переліку професіоналів, які змінюють майбутнє гастрономії, від міжнародного рейтингу найкращих ресторанів світу The World’s 50 Best Restaurants.