Азіатський обід від шеф-кухаря: корисний суп і роли без рису
Японія – лідер по тривалості життя населення. Частково цьому сприяє місцева кухня. Японські страви добре збалансовані, багаті на вітаміни і мікроелементи. Багато інгредієнтів не піддаються термічній обробці, наприклад, сира риба в суші, що зберігає в продукті максимум корисних речовин. І навіть соєвий соус, без якого важко уявити японський обід, кажуть, уповільнює процеси старіння.
Ще одне "лікувальна" азіатське блюдо – відомий тайський суп том ям. Він має пікантний, кислуватий і солодкуватий одночасно смак і володіє масою корисних якостей: бореться з застудою, добре впливає на травлення, зміцнює імунну систему.
Шеф-кухар ресторану Moon rabbits Japan Андрій Назаров поділився з FoodOboz двома рецептами класичних азіатських страв: те Ямом і сашимі ролами, в приготуванні яких не використовується рис.
Том ям
Інгредієнти:
Курячий бульйон – 1 л
Паста Том ям – 75 г
Очищений корінь імбиру – 10 г
Лайм – четвертинка
Лемонграс – 10 г
Креветки – 100 г
Кокосове молоко - 100 г
Томати черрі – 30 г
Очищена кінза – пару гілочок
Фреш лайму – 15 г
Цукор тростинний – 15 г
Рибний соус – 10 г
Соус шрірача – 3 г
Гриб глива -20 г
Перець чилі – 3 г
Рис – 70 г
Лосось – 100 г
Готуємо спеціальний курячий бульйон для нашого том яму. Для цього в класичний курячий бульйон додаємо пасту том ям, очищений корінь імбиру, лайм і лемонграс. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.
В отриманий бульйон додаємо відварені креветки, молоко, лосось, томати, кінзу, лайм, вливаємо фреш лайму, цукор, соуси, гриби.
Відварюємо рис і подаємо до супу окремо. За бажанням він всипається в отриманий том ям.
Рол без рису з тунцем і креветками
Інгредієнти:
Тунець – 100 г
Креветка відварна – 30 г
Ікра тобіко – 15 г
Крем-сир – 30 г
Огірок – 15 г
Мікс-салату – 20 г
Водорості норі – 10 г
Авокадо – 60 г
Соус лимонно-гірчичний – 30 г
Лист бамбука маринований – 1 шт
Імбир маринований – 25 г
Васабі – 20 г
Соєвий соус – 30 г
Для лимонно-гірчичного соусу:
Рисовий оцет – 100 г
Фреш лимона – 10 г
Цукор тростинний – 50 г
Сіль – 5 г
Гірчиця – 40 г
Оливкова олія – 250 г
Беремо норі і викладаємо на ньому тунець. Робимо смужку з сиру Філадельфія, поруч викладаємо ікру тобіко, креветку, мікс салату і огірок.
Загортаємо норі.
Далі нарізаємо слайсами авокадо і викладаємо зверху ролу.
Нарізаємо рол шматочками.
Готуємо соус. У нього входять гірчиця, фреш лайма, тростинний цукор, оливкова олія, рисовий оцет. Все збивається на блендері. Для однієї порції суші нам знадобиться 30 грам соусу.
Зверху на роли викладаємо мікс салату і поливаємо все лимонно-гірчичним соусом.