Бульб'яні пироги і токан із картоплею: як приготувати забуті бойківські страви

21,0 т.
Бульб'яні пироги і токан із картоплею: як приготувати забуті бойківські страви

Бойківщина – етнографічний регіон на Західній Україні, який охоплює північні та південні схили Карпат. Місце з прадавньою історією, де ще можна скуштувати такі забуті українські страви, як токан і бульб'яні пироги. Їхнім основним інгредієнтом є картопля. Тому якщо врожай був невдалим, готували такі кулінарні шедеври лише восени, одразу після збору.

Оксана Клебан, господиня з Бойківщини, поділилась приготуванням стародавніх бойківських страв на каналі Наші Бесаги в YouTube. Жінка розповідає, що для своїх гостей вона готує лише таку їжу, адже фастфуд можна поїсти будь-де, а таку унікальну кухню лише у неї.

Оксана Клебан – господиня з Бойківщини
Відео дня

Бульб'яні пироги бойківські

Інгредієнти:

  • картопля

  • сік із віджатої картоплі

  • крохмаль

  • кисломолочний сир

  • цибуля

  • сало

Спосіб приготування:

  1. Частину сирої картоплі натерти, сік віджати.

  2. Ще одну частину – відварити в мундирі, почистити і перекрутити на м'ясорубці.

  3. Водичку з картоплі додати у кип'яток – там будуть варитися пиріжки.

  4. Змішати між собою дві отримані маси, перем'яти руками.

  5. Додати сире яйце і посолити.

  6. Сир посолити і поперчити.

  7. Сформувати пироги: в долоню взяти картопляне тісто, зробити кружечок. Прим'яти і покласти по центру столову ложку сиру, закрити.

  8. Обваляти пироги в крохмалі.

  9. Покласти у киплячу воду з картопляним соком. Під час приготування помішувати.

  10. Пироги готові тоді, коли вони починають спливати на поверхню і м'які на дотик.

  11. Цибулю та сало окремо просмажити на сковорідці.

  12. Такою засмажкою зверху полити пироги.

Традиційні бойківські страви – токан і бульб'яні пироги

Токан із картоплею

Інгредієнти:

  • картопля

  • кукурудзяна крупа мілка або борошно

  • борошно пшеничне

  • сіль

  • вода

  • вершкове масло за смаком

Спосіб приготування:

  1. Картоплю почистити. Скласти в каструлю з товстим дном, в якій будете готуватися токан.

  2. Залити водою картоплю, щоб овоч був повністю покритий.

  3. Додати сіль за смаком.

  4. Зварити картоплю до готовності.

  5. Вогонь зменшити і просто у воді потовкти картоплю. Повинно вийти дуже рідке картопляне пюре.

  6. Додати пшеничне та кукурудзяне борошно і постійно помішуючи заварити, так щоб маса почала відставати від стінок. Якщо вона рідка – додати ще кукурудзяного борошна.

  7. Наприкінці вкинути вершкове масло.

  8. Подавати зі смаженою цибулею і шкварками.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти