Бульб'яні пироги і токан із картоплею: як приготувати забуті бойківські страви
Бойківщина – етнографічний регіон на Західній Україні, який охоплює північні та південні схили Карпат. Місце з прадавньою історією, де ще можна скуштувати такі забуті українські страви, як токан і бульб'яні пироги. Їхнім основним інгредієнтом є картопля. Тому якщо врожай був невдалим, готували такі кулінарні шедеври лише восени, одразу після збору.
Оксана Клебан, господиня з Бойківщини, поділилась приготуванням стародавніх бойківських страв на каналі Наші Бесаги в YouTube. Жінка розповідає, що для своїх гостей вона готує лише таку їжу, адже фастфуд можна поїсти будь-де, а таку унікальну кухню лише у неї.
Бульб'яні пироги бойківські
Інгредієнти:
картопля
сік із віджатої картоплі
крохмаль
кисломолочний сир
цибуля
сало
Спосіб приготування:
Частину сирої картоплі натерти, сік віджати.
Ще одну частину – відварити в мундирі, почистити і перекрутити на м'ясорубці.
Водичку з картоплі додати у кип'яток – там будуть варитися пиріжки.
Змішати між собою дві отримані маси, перем'яти руками.
Додати сире яйце і посолити.
Сир посолити і поперчити.
Сформувати пироги: в долоню взяти картопляне тісто, зробити кружечок. Прим'яти і покласти по центру столову ложку сиру, закрити.
Обваляти пироги в крохмалі.
Покласти у киплячу воду з картопляним соком. Під час приготування помішувати.
Пироги готові тоді, коли вони починають спливати на поверхню і м'які на дотик.
Цибулю та сало окремо просмажити на сковорідці.
Такою засмажкою зверху полити пироги.
Токан із картоплею
Інгредієнти:
картопля
кукурудзяна крупа мілка або борошно
борошно пшеничне
сіль
вода
вершкове масло за смаком
Спосіб приготування:
Картоплю почистити. Скласти в каструлю з товстим дном, в якій будете готуватися токан.
Залити водою картоплю, щоб овоч був повністю покритий.
Додати сіль за смаком.
Зварити картоплю до готовності.
Вогонь зменшити і просто у воді потовкти картоплю. Повинно вийти дуже рідке картопляне пюре.
Додати пшеничне та кукурудзяне борошно і постійно помішуючи заварити, так щоб маса почала відставати від стінок. Якщо вона рідка – додати ще кукурудзяного борошна.
Наприкінці вкинути вершкове масло.
Подавати зі смаженою цибулею і шкварками.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: