Сублімація фруктів і ягід: чому це так корисно і як зробити вдома
Сублімація - це альтернативний спосіб консервування харчових продуктів, саме завдяки якому фрукти і ягоди не втрачають всіх важливих і корисних властивостей. Вони заморожуються при -220 С, але перед цим проходять цілий процес.
Редакція FoodOboz підготувала для вас повний перелік того, які є переваги сублімування продуктів, а також – чи можливо в домашніх умови це зробити і, які стадії сублімації є.
Варто відзначити, що при процесі сублімації продукти піддають швидкому заморожуванні при температурі до -200 ° С. Вся рідина, що міститься в ягодах перетворюється в лід. Але, так як її кристали настільки малі, це дозволяє клітинним мембранам не руйнуватися.
Процес сублімації
Продукти поміщають в спеціальну герметичну вакуумну камеру, там ягоди піддають нагріванню з одночасним видаленням повітря. Таким чином кристали льоду випаровуються, а не перетворюються в рідину.
Після цього фрукти можна розфасувати по вакуумним упаковкам і відправити в морозилку.
Переваги сублімації:
Повністю всі корисні властивості продуктів зберігаються.
При переміщенні в теплу воду сублімовані ягоди відновлюють форму, колір, смак і аромат.
До фруктів і ягід нічого не потрібно додавати, ніякої хімії.
Важливо, що заморожування попереджає розвиток грибків і мікроорганізмів.
Сублімовані ягоди зберігаються 2 роки.
Як вдома сублімувати фрукти і ягоди
Це зробити не так важко, вам просто знадобиться сушка для фруктів або можна скористатися просто духовкою, але це вже в крайніх випадках. Вона не зручна для цього, так як для відводу вологи потрібно двері духовки зишити відкритими.
Сушка ягід в духовці:
Необхідно забезпечити температуру 120-130 С.
Періодично помішувати ягоди, щоб не згоріли.
Обов'язково відкриті двері духовки.
Сушка ягід в сушарці:
Розкладіть їх по піддонам і можна сушити, міняйте періодично місцями.
Щоб продукти не згоріли використовуйте сушилку з потужністю від 700 Вт, але не варто встановлювати максимальну температуру.
Не варто щільно заповнювати піддон, щоб повітря змогло вільно циркулювати. Так ваші ягоди і фрукти не прокиснуть.
Раніше OBOZREVATEL повідомляв, як смачно приготувати домашній йогурт так, щоб він був корисним і смачним.