Навіщо обов'язково замочувати крупи перед варінням: відповідь експерта
Крупи – є обов'язковими продуктами в раціоні кожної людини, крім того, що вони корисні, вони ще й дуже зручні та прості в приготуванні. До того ж – будуть гарним гарніром до будь-якої страви, якщо їх правильно відварите.
Дієтологиня Тетяна Лакуста розповіла в Instagram, навіщо потрібно замочувати крупи перед варінням та як це впливає на стан здоров'я загалом.
1. Зменшується час приготування круп
"Чим менший час варіння, тим більше користі залишається у крупі, тим менше у неї глікемічне навантаження й ви менше витрачаєте час на процес приготування", – зазначила дієтологиня.
2. Активація фіатази
Фермент, що розщеплює фітинову кислоту, яка пов'язує залізо, цинк, кальцій.
"Якщо ви належите до групи ризику щодо дефіциту цих мінералів – дуже важливо саме замочувати крупи перед варінням", – пояснила експертка.
3. Активація амілази зерна
"Цей фермент розщеплює вуглеводи, що допомагає людям із синдромом подразненого кишківника краще перетравлювати та уникати дискомфорту після їжі. Саме тому зерно перед випіканням раніше завжди заквашували, з метою кращого перетравлення", – підсумувала дієтологиня.
Час замочування круп:
Овес/вівсяні пластівці – 8-12 годин
Спелт, жито – 8 годин
Рис, коричневий – 12 годин
Рис, білий – 9 годин
Рис, дикий – 5 годин
Перлова крупа – 6 годин
Гречана крупа – 5 годин
Пшоно – 5 годин
Кінва, амарант – 3 години
Текст перевірив керівник проєкту MedOboz Віктор Литвиненко.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись: