Відео дня
Що приготувати з кизилу: варення, наливка, соус
Кизил – майже єдина ягода, яка достигає уже восени. Це саме той продукт, який дуже потрібен нашому організму в період авітамінозу. Страви з цих плодів мають особливу кислинку та пряний смак.
Сьогодні редакція FoodOboz ділиться ідеями приготування варення, наливки та соусу із кизилу, які можна зберігати цілу зиму.
Який кизил краще використовувати для варення
Для варення можна використовувати будь-який кизил: дикорослий і садовий. У садових сортах кісточка менше, а ягоди більш м'ясистий.
Варення краще варити тільки зі свіжих і повністю дозрілих ягід. Час їх дозрівання з серпня по жовтень.
Ягоди темно-бордового кольору солодкі та м'ясисті, з них виходить найсмачніше варення.
Як правильно підготувати кизил
Плоди перебрати, видалити плодоніжки.
Відварювати ягоди краще у емальованому посуді або з нержавіючої сталі. Він повинен бути невисокий і широкий, для рівномірного прогрівання.
Щоб кизил залишався цілим, його можна замочити у содовому розчині: десертна ложка соди на 1 літр води. Замочити на 2 години.
Для зимової заготовки замість води можна додати сухе червоне або біле вино.
Щоб плоди були красивими їх потрібно опустити в гарячу воду і в ній потримати ягоди 5 хвилин.
Варення з кизилу
Інгредієнти:
кизил – 1 кг
цукор – 800 г
вода – 1 склянка
Спосіб приготування:
Ягоди перебрати і промити.
Помістити в каструлю, засипати цукром і залити водою.
Варити на великому вогні до кипіння, помішувати.
Після закипання зменшити вогонь і варити ще 5 хвилин.
Зняти піну ложкою.
Простерилізувати банки, розлити варення і закатати чистими кришками.
Тару перевернути, накрити теплою ковдрою.
Дочекатись повного охолодження.
Переверніть тару, поставивши її на кришку, і укутайте теплою ковдрою.
Залиште до повного охолодження.
Наливка з кизилу
Інгредієнти:
ягоди кизилу – 0,5 кг
самогон (спирт 40-45%, горілка, коньяк) – 1 літр
цукор (мед) – 50-150 грам (необов'язково).
Кількість цукру (меду) можна змінювати за смаком або зовсім від нього відмовитися. Якщо використовується самогон, він повинен бути без противного запаху, інакше характерний кизиловий аромат пропаде.
Спосіб приготування:
Помиті, очищені від плодоніжок, гілочок і листочків ягоди скласти в банку для настоювання.
Потовкти кизил дерев'яною качалкою до стану каші.
Влити в банку алкогольну основу. Перемішати, закрити кришкою.
Залишити на 15-20 днів в темному місці при кімнатній температурі. Струшувати кожні 3-4 дні.
Процідити через подвійний шар марлі, віджати макуху.
Додати цукор, перемішати. Закрити кришкою. Залишити на 5-7 днів в темному прохолодному місці. Раз на добу струшувати.
Якщо наливка з кизилу вийшла каламутною, потрібно процідити напій через вату. Розлити в пляшки для зберігання, герметично закрити.
Прі зберіганні в темному місці термін придатності до 5-ти років.
Соус із кизилу
Інгредієнти:
кизил – 1 кг
цукор – 1,5 ст.л
аджика – 1, 5 ст.л
сіль – за смаком
чорний перець – за смаком
Спосіб приготування:
Кизил помити, викласти в каструлю і залити окропом. Багато води не потрібно, тільки щоб ягоди були покриті.
Проварити ягоди 10 хвилин.
Ягоди відкинути на друшляк або сито.
Поставити друшляк над каструлею, в якій буде варитися соус, і розтовкти дерев'яним товкачем ягоди, потім перетерти руками.
В отриману масу додати цукор, чорний мелений перець і аджику. Можна додати сіль за смаком.
На середньому вогні довести масу до кипіння, постійно помішуючи. Розкласти по стерильним скляним банкам, закрити кришками.
Якщо немає готової абхазької аджики, можна просто додати спеції на свій смак: мелений коріандр, гострий червоний перець, шафран, копчену паприку, хмелі-сунелі.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: