Які страви ви ніколи не приготуєте на Різдво: незвичайна добірка

Різдвяні святкування, до яких ми усі звикли, не завжди мали такий вигляд. Якщо зазирнути на декілька століть у минуле – ми не побачимо там запеченої качки з яблуками, салатів чи канапе. Але на столі знатного британського монарха точно можна буде знайти голову дикого вепра або хвіст павича.

Редакція FoodOboz розповість про незвичні страви, які готували на Різдво у Середньовіччі. 

Багато м'яса і хліба

Середньовічне Різдво – це саме таке поєднання. Адже велику кількість м'яса подавали на широких шматочках хліба. Це для того, щоб булка поглинала велику кількість жиру та підливи.

Головним джерелом інформації, щодо святкових трапез є монастирські бухгалтерські книги. Писемних ченців було значно більше, ніж грамотних лицарів, і до свого господарства вони ставилися серйозно й фіксували, скільки їжі подавали на столи та свята.

Дичина

Особливою популярністю користувалась голова дикого вепра. Дикі кабани вважалися дуже небезпечною дичиною, адже від їхніх ікл загинуло чимало мисливців різного соціального статусу і звання, зокрема, син Людовіка VI Французького – Філіп.

Тому людина, яка вбила кабана, яскраво демонструвала свою мужність. Голову кабана чистили, клали в розсіл на кілька днів, а потім набивали м'ясом. Іноді начинку розкладали пластами на кшталт сучасного рулету. Кістки, до речі, теж витягували, очі зашивали, і намагались зробити так, щоб величезний м'ясний пудинг мав форму свинячої голови.

Далі шийний отвір зашивали, занурювали голову в чан із бульйоном і повільно варили протягом кількох годин. Готову страву прикрашали листовим золотом, клали в пащу якийсь фрукт, наприклад мочене яблуко, й урочисто ставили на найпочесніше місце на святковому столі.

Птиця

Тушковане м'ясо кухарі в багатих і знатних будинках готували у горщиках з тіста, які називали "трунами". Брали голуба, вирізали з нього всі кістки і набивали фаршем із сухофруктами.

Потім все те ж саме (окрім фаршу) робили з куріпкою і в отриману порожнину відправляли голуба. Далі куріпкою начиняли курку, яку відправляли в гусака, якого засовували в індичку, яку вже клали у "труну" з тіста. Подавали цю пишноту разом зі смаженими і тушкованими зайцями, перепілками і фазанами. До овочів особливої уваги взагалі не було, оскільки коренеплоди (ріпа з пастернаком і морквою) вважалися їжею селян, а не королів.

Хвіст павича та лебедина шия

М'ясо павича було просто нестерпним на смак. Але головним у цій страві був не кулінарний процес, а прикраса. Хвіст і пір'я ретельно зберігали, щоб встромити їх потім у приготовлену тушку. Павичів їли не тому, що вони були особливо смачними, а тому, що в Англії вони були рідкісними птахами і демонстрували соціальний і фінансовий статус господаря.

Особливе місце на святкових столах відводили лебедям. На смак ці горді водоплавні нагадують качок, а на тарілці виглядають не гірше за павича.

Готували їх двома способами. У першому випадку лебедя смажили на вогні разом з головою, дзьобом і ногами, причому голову не обскубували. А дзьоб і лапи золотили. Другий варіант назвали "переодягнутий лебідь". Спочатку з нього здирали шкуру з пір'ям. "Роздягненого" лебедя смажили, попередньо випатравши. Потім готового птаха засовували назад у сирі шкуру з пір'ям і подавали з жовтим перцем.

Василіск і бобер

Василіск – це взагалі істота міфічна. Все, що відомо, – це те, що вони мали тіло чи то дракона, чи то віверна, а голову – півня.

Щоб його приготувати брали задню частину поросяти, начиняли, а потім пришивали до неї передню частину жирного півня, приготовленого так само. Потім смажили в клярі, ще раз запікали і подавали до столу, прикрасивши півнячим пір'ям.

З бобрами ж вийшло дуже цікаво. Поки Англія залишалася католицькою, їй доводилося дотримуватись правил, спущених з Риму.

Їжа у піст

У пости, яких було досить багато, вживати їжу тваринного походження категорично забороняли. А ось рибу – будь ласка. Оскільки англійці завжди відрізнялися любов'ю до м'яса, вони знайшли чудовий вихід із ситуації: якщо бобер живе у воді й має лускатий хвіст, то він – риба, і його можна їсти навіть у піст.

Десерти

Те, що англійці їли на десерт в своїх аристократичних будинках і королівських палацах багато століть тому, вони їдять до цього дня, особливо на Різдво.

Так, знамениті тарталетки "Мінс-пайз" тепер роблять з сухофруктами, а раніше готували з рубаної яловичини. Потім до них почали додавати родзинки, далі – кількість фруктової начинки збільшувалась, а м'ясної – меншало, але навіть сьогодні цю страву готують на яловичому нутряному жиру.

Будь-хто може з непоганим шансом на успіх Зварити груші в червоному вині з корицею і спеціями або спекти пиріг з меду, яєць та мигдалю – це досить просто.

Але, все ж, мало хто зможе повторити високохудожні вироби з марципана, з якого можна виліпити фігурки будь-якої краси й складності. Але це вже радше мистецтво, а не кулінарія.

Раніше OBOZREVATEL повідомляв про кекс, який буде ідеальним десертом для різдвяного святкування