Чому не можна різати рибу на дошці червоного кольору: пояснюємо важливий нюанс
Кухня – місце, де важлива не лише кулінарна майстерність, а й правильна організація процесів. Багато хто навіть не замислюється, що колір кухонної дошки має значення. Однак це не просто естетика, а система, яка допомагає уникнути небажаного змішування продуктів.
Редакціія FoodOboz розповість, чому колір кухонної дошки важливий. Певні кольори призначені для окремих видів їжі, і це має своє пояснення. Ігнорування цього простого правила може зіпсувати не лише смак страви, а й вплинути на її безпечність.
Колір дошки – не для краси
У професійній кулінарії давно існує система кольорового маркування кухонних дощок. Кожен колір має своє призначення:
- червона – для сирого м’яса
- синя – для риби
- зелена – для овочів
- жовта – для готових страв або хліба
Ця система дозволяє уникнути перехресного забруднення. Тобто зменшити ризик перенесення залишків одного продукту на інший, що особливо важливо, якщо вони вживаються без додаткової обробки.
Чому не можна використовувати червону дошку для риби
Червона дошка призначена саме для м’яса, оскільки після його нарізання на її поверхні можуть залишатися специфічні сліди та запах. Навіть після миття вони можуть частково зберігатися. Якщо після цього порізати на цій же дошці рибу, то смакові характеристики продукту зміняться, з’явиться сторонній присмак або запах.
Окрім того, риба має ніжну текстуру та особливі властивості, які вимагають більш делікатного ставлення. Саме тому для неї виділено окрему синю дошку, яка допомагає зберегти смак і текстуру без стороннього впливу інших продуктів.
Як обрати правильну дошку
На ринку є чимало дошок, дизайн яких приваблює яскравими кольорами та малюнками. Але варто звертати увагу не лише на вигляд, а й на призначення. Якщо на етикетці зазначено, для якого типу продукту вона підходить – це гарна підказка. Якщо ж ні, краще сформувати власну систему, орієнтуючись на професійні стандарти.
Наприклад:
- пластмасова червона – для м’яса
- синя з дерева або пластику – для риби
- зелена бамбукова – для овочів
- скляна або керамічна жовта – для готових продуктів
Не забувайте про догляд
Щоб дошки служили довго і не ставали джерелом проблем, їх потрібно ретельно мити після кожного використання. Пластикові варто чистити з содою або мийним засобом, дерев’яні – обробляти спеціальним маслом. Раз на місяць дощечки бажано дезінфікувати розчином оцту з водою у пропорції 1:1. А якщо дошка має багато глибоких подряпин – час її замінити.
Раніше OBOZ.UA повідомляв про те, як позбутись від сильного нагару на сковорідці