Як зберігати кріп свіжим і ароматним впродовж місяців: хитрість не у заморожуванні чи сушінні

У вересні після завершення сезону вирощування часто залишається чимало свіжого кропу, який хочеться зберегти надовше. Замість сушіння чи заморожування його пропонують перетворити на олійно-часникову пасту та тримати в холодильнику.

Про це пише угорське видання Egeszsegkalauz. Автори зазначають, що такий спосіб допомагає зберегти характерний аромат зелені, а використовувати пасту можна порціями – діставати з банки лише потрібну кількість для приготування страв.

Чим корисний кріп

Кріп використовують не лише як ароматну приправу. Протягом століть його також застосовували в народній медицині, зокрема через вплив на травну систему.

Ефірні олії, що містяться в кропі, можуть допомагати при здутті живота, покращувати травлення та зменшувати дискомфорт у шлунку. Насіння традиційно використовували як м'який сечогінний засіб.

Свіже листя містить вітаміни С і А, фолієву кислоту та різні антиоксиданти. Сполуки в його складі можуть допомагати захищати клітини від оксидативного стресу та підтримувати нормальну роботу імунної системи.

Кріп можна виростити вдома

Виростити кріп нескладно навіть у горщику. Для цього знадобляться ємність середнього розміру, добре дренований ґрунт і достатньо сонячного світла.

Насіння висівають неглибоко та стежать, щоб земля залишалася злегка вологою. До появи сходів ємність тримають у теплому місці, а потім переставляють у добре освітлене.

За сприятливих умов перші ніжні паростки можна збирати приблизно через шість тижнів.

Чому не варто просто сушити або заморожувати

Якщо кропу виросло більше, ніж потрібно, його можна заготовити на майбутнє. Найпоширеніші варіанти – сушіння та заморожування, проте кожен із них має свої недоліки.

Після сушіння зелень може втратити частину характерного аромату, а її текстура суттєво змінюється. Заморожування краще зберігає смакові властивості, однак після розморожування листя часто стає м'яким, а запах уже не такий насичений, як у свіжого кропу.

Тому як альтернативу пропонують заготовити його у вигляді пасти з олією та часником.

Як приготувати пасту з кропу

Для заготівлі знадобляться:

• близько 200 г свіжого кропу;
• кілька зубчиків часнику;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• 1 ч. л. солі;
• близько 80 мл кулінарної або оливкової олії.

Кріп потрібно промити й ретельно висушити, після чого дрібно нарізати. Потім його змішують із часником, лимонним соком, сіллю та олією.

Отриману густу ароматну масу перекладають у стерилізовані банки та зберігають у холодильнику.

Пасту можна додавати до супів, соусів, рагу та смажених овочів. Вона також підходить для ароматизації сендвічів.

Навіщо потрібен шар олії

Важливо не лише правильно приготувати пасту, а й подбати про умови її зберігання. На поверхні суміші має залишатися тонкий шар олії – він зменшує контакт з повітрям і сповільнює окислення.

Завдяки цьому кріп довше зберігає свій колір, насичений аромат і смак. Якщо під час використання олії на поверхні стає недостатньо, перед тим як повернути банку в холодильник, її потрібно долити.

Скільки можна зберігати заготовку

За належних гігієнічних умов і постійного охолодження паста з кропу може зберігати свої властивості протягом кількох місяців.

Щоразу набирати її з банки слід чистою ложкою – це допомагає знизити ризик псування.

Використовувати всю пасту одразу не потрібно: можна брати стільки, скільки необхідно для страви, а решту залишати в холодильнику.

Раніше OBOZ.UA повідомляв, що кріп цінують не лише за характерний аромат і смак, а й за його склад. Він містить вітаміни А і С, фолієву кислоту, кальцій, фосфор, залізо, магній і калій. Антиоксидантні сполуки в складі рослини також пов'язують із протизапальними та антимікробними властивостями.

Лише перевірена інформація в нас у Telegram-каналі OBOZ.UA та у Viber. Не ведіться на фейки!