Харчо с грецкими орехами

Давненько я не делился с вами рецептами блюд грузинской национальной кухни и даже сам соскучился по этой насыщенной остроте с привкусом грецких орехов. В этот раз я решил приготовить суп харчо, такой насыщенный и ароматный. Я, естественно, немного модернизировал рецепт, и без того вкусный суп стал просто божественным. Уверен, вы скажете так же после первой же ложки!

Другие рецепты Евгения Клопотенко можно найти на сайте klopotenko.com.

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Кухня

Грузинская

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

2 часа

Порции

8-10

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 400 г Телячьи ребра

• 2 шт. Лук репчатый

• 1,5 головки Чеснок

• 3 литра Вода

• 3-4 ст. л. Растительное масло

• 300 г Фарш говяжий

• 100 г Рис

• 2-3 ст. л. Томатная паста

• ½ ч. л. Хмели-сунели

• 1 ч. л. орегано

• ½ шт. Перец Чили

• 1-2 шт. Лавровый лист

• ½ ч. л. Зира

• 50 г Грецкие орехи

• 2-3 ст. л. Ткемали

• 7-8 веточек Кинза (опционально)

• по вкусу Соль и перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Говяжьи ребра (400 г) хорошо вымойте и обсушите бумажным полотенцем. На противень с пергаментом выложите ребра, репчатый лук (1 шт.) и чеснок (1 шт.), разрезанные вдоль пополам.

Запекайте в духовке с температурой 220 градусов в течение 15-20 минут. Если хотите получить более насыщенный луком бульон, возьмите 2 луковицы.

Затем ребра и лук с чесноком переложите в кастрюлю и залейте 3 л воды. Варите насыщенный бульон на среднем огне в течение 60-90 минут до готовности ребер.

Вторую луковицу нарежьте средним кубиком. Припустите на сковороде с небольшим количеством растительного масла (3-4 ст. л.) до прозрачности в течение 1-2 минут.

Добавьте фарш (300 г) в сковороду и подрумяньте его при постоянном помешивании.

Рис (100 г) промойте несколько раз под проточной водой и отправьте в сковороду к луку с фаршем.

Введите томатную пасту (2-3 ст. л.) и слайсы перца чили (½ шт.).

Добавьте в сковороду 2-3 половника горячего бульона из ребер. Протушите полученную заправку под крышкой в течение 5-7 минут на тихом огне.

Пришло время специй – добавьте орегано (1 ч. л.), хмели-сунели (½ ч. л.), зиру (½ ч. л.) и ткемали (2-3 ст. л.). Посолите по вкусу. Можно вводить специи на этом этапе или же в конце, на вкусе это не отразится.

Бульон из ребер с луком и чесноком процедите. Лук и чеснок уберите, они нам больше не пригодятся.

Верните процеженный бульон в кастрюлю и снова доведите до кипения на сильном огне. Переложите в кастрюлю заправку и уменьшите огонь до минимума. Тушите 15-20 минут.

Оберите мясо с ребер и нарежьте его небольшими кусочками по 3-4 см. Добавьте мясо к супу.

Грецкие орехи (50 г) мелко порубите и добавьте в кастрюлю. Бросьте лавровый лист (1-2 шт.).

Чеснок (½ головки) очистите и мелко порубите. Добавьте чеснок в суп. Через минут 10-15 уберите суп с огня и дайте настояться 20-30 минут, чтобы он насытился ароматами. При подаче посыпьте суп мелкорубленой зеленью кинзы (7-8 веточек), если являетесь таким же ярым поклонником этого божественного аромата, как и я.

Готовить – это просто!