Как правильно выбрать, хранить и вкусно приготовить спаржу: советы от Владимира Ярославского
Спаржа – очень полезный и диетический, весенний овощ, который идеально сосчитается со всеми продуктами. Его можно добавлять в салаты, пироги и даже десерты. Очень важно – правильно выбрать, почистить и приготовить его.
Кулинар Владимир Ярославский поделился в Instagram советами, как правильно выбрать, хранить и готовить спаржу.
1. Как выбрать спаржу:
"Для приготовления берем более короткие и более толстые ростки, для салатов и сырыми есть лучше более тонкие, а также спаржа не должна быть вялой", – советует кулинар.
2. Как правильно хранить спаржу
В холодильнике во влажном полотенце и затем в полиэтиленовом пакете до 5-7 дней.
3. Нужно ли мыть перед очищением спаржу
"Непосредственно ногтем я проверяю 1-2 ростка на плотность кожуры начиная от нижней трети. Когда ноготь легко прорывает верхнюю пленку – , ее уже не нужно срезать – таким образом определяю, откуда мне необходимо зачищать ростки. Делаю это овощерезкой, осторожно и неглубоко, снимая только верхнюю жесткую пленку", – отметил кулинар.
Владимир также добавил, что в ресторанах мишлен шефы иногда оставляют только хорошую верхнюю треть, а ножом осторожно надрезают по кольцу кожу, зачищают как обычно, затем ножом выравнивают все равно от очищенной части до кольцевого среза.
4. Какую часть нужно удалять
"Я ставлю нож на низ спаржи, например, на 1 см от среза и нажимаю на него, чувствую, что лезвие не продавливается, ставлю на 0,5 см дальше – снова плотно, ставлю еще на 0,5 см дальше – и чувствую продавливается – тогда отрезаю дно", – объяснил кулинар.
5. Как нарезать спаржу
Если это для салата сырая спаржа, лучше ее резать слайсами, по приготовлению – кольца, брусочки ровные или с косым срезом", – рекомендует Ярославский.
6. Как правильно варить
"В кипящей подсоленной воде примерно от минуты до 2,5 с момента закипания. После вытащите из кипятка и переложите в воду со льдом, там оставьте на пару минут, так спаржа будет приятно хрустящей, упругой и очень вкусной", – подытожил кулинар.
Также на OBOZREVATEL сообщалось, как правильно есть зелень, чтобы она была максимально полезной.