Пити по-азербайджански
Пити – сытное блюдо кавказской кухни, которое по правилам подается в двух отдельных тарелках, поэтому пити – это и суп, и основное блюдо, в Азербайджане его подают на праздники, когда за столом собирается большая семья. Рецептов супа пити множество, в европейских вариациях суп варят в кастрюле или в большом казане, но настоящий аутентичный суп пити по-азербайджански – это всегда горшочки и порционная подача. Если у вас достаточно горшочков, вы можете сделать суп индивидуально для каждого члена семьи. Кто-то любит, чтобы было больше черного перца, кто-то не любит курдючное сало, кому-то не нравится запах вареного лука, зато хочется больше кислинки – сделайте суп вкусным для каждого, добавив в горшочек только те ингредиенты, которые ему нравятся. Этот суп требует много внимания, времени и сил хозяйки, но его вкус стоит того!
Ингредиенты
| Баранина600 г |
| Нут200 г |
| Лук репчатый2 шт. |
| Картошка2 шт. |
| Сало250 г |
| Вода1,5 л |
| Сольпо вкусу |
| Шафран1 г |
| Слива4 шт. |
| Лаваш2 шт. |
| Сушеная мята2 г |
Приготовление
cook step
1
На первом этапе нарезаем баранину. Нам потребуется мясо без костей, желательно задняя часть туши.
cook step
2
Мы будем готовить суп в горшочках, но чтобы не снимать пену с каждого горшочка, лучше залить все мясо водой в отдельной кастрюле, довести до кипения и тщательно снять всю пену.
cook step
3
В глиняные горшочки на дно кладем пару кусочков мяса.
cook step
4
Следующим слоем на мясо выкладывается нарезанный средними кусочками лук.
cook step
5
На лук выкладывается столовая ложка предварительно замоченного нута.
cook step
6
Заливаем ингредиенты бульоном, в котором закипело мясо. Не наливайте слишком много бульона, в суп еще нужно будет добавить другие ингредиенты, оставьте для них место. Солим каждый горшочек по вкусу.
cook step
7
Курдючное сало нарезаем тонкими полосками. Сало будет выполнять функции крышечки для горшочка с супом, поэтому кусочек должен быть тонким, но большим по размеру.
cook step
8
Накрываем каждый горшочек кусочком сала и ставим на плиту на минимальную мощность. Если у вас газовая плита, вы можете поставить на нее сковородку с толстым дном и сверху выставить горшочки. Бульон не должен кипеть. Суп готовится 8 часов, температура бульона не должна подниматься выше 80 градусов.
cook step
9
Спустя 8 часов растираем сухой шафран в ступке и заливаем его небольшим количеством бульона. Тщательно перемешиваем и разливаем поровну по горшочкам.
cook step
10
Добавляем в горшочки нарезанные кубиками картошку и желтую сливу. В оригинальном рецепте вместо картошки используются каштаны, но если вы не можете их найти, не переживайте, с картошкой суп пити тоже получится вкусным. Желтые сливы можно заменить черносливом или даже свежими томатами.
cook step
11
Увеличиваем огонь и варим суп до готовности картошки (или каштанов). Готовый суп подаем следующим образом: в глубокую тарелку рвем руками лаваш и заливаем его бульоном.
cook step
12
Добавляем в бульон свежий сладкий лук и сушеную мяту. На этом этапе можно также добавить свежую зелень или другие специи по вкусу.
cook step
13
В отдельную плоскую тарелку выкладывают все остальные ингредиенты. По желанию их можно размять в пюре либо оставить кусочками и добавить в них специи. Приятного аппетита!