12 пасок. Рецепт 11: на жовтках

OBOZREVATEL продовжує публікувати цікаві рецепти пасок.

Щодня ми будемо представляти вашій увазі нові варіанти приготування традиційної випічки до святкового столу.

OBOZREVATEL дякує за рецепт Павлу Лугінцу.

Складові:

• Борошно - 600 гр,

• Молоко - 330 мл,

• Цукор - 170 гр,

• Пресовані дріжджі - 35 гр,

Відео дня

• Жовтки - 7 шт,

• Вершкове масло - 130 гр,

• Сіль - 0,5 ч. Л,

• Коньяк - 20 мл,

• Родзинки - 150 гр,

• Лимон - 1 шт,

• Шафран - 1-2 стебла

• Кардамон - 0,5 ч. Л,

• Мускатний горіх - 0,3 ч. Л,

• Мелена кориця - 0,3 ч. Л.

Приготування:

Кілька стеблинок шафрану заливаємо 50 мл. окропу і залишаємо на 30 хвилин. У велику миску вливаємо 160 мл. молока. Додаємо кілька ложок цукру і пресовані дріжджі. Тепер додаємо в миску 3 ст. ложки борошна. Все перемішуємо до однорідного стану. Накриваємо опару рушником і залишаємо на 10 хвилин.

Решту молока доводимо до кипіння. Як тільки-но воно закипить, висипаємо в каструлю борошно і швидко все перемішуємо.

Даємо заваренному борошну охолонути до теплого стану і перекладаємо цю масу в миску з опарою. Знову все перемішуємо. Накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на годину.

Поки піднімається тісто, родзинки промиваємо і заливаємо окропом. За 30 хвилин до того, як буде готова опара, в миску кладемо жовтки, додаємо половину чайної ложки солі і весь цукор, що залишився. Збиваємо масу міксером до білої піни.

Тепер в миску до опари відправляємо половину збитих жовтків і 160 грамів борошна. Все перемішуємо. Миску знову накриваємо плівкою і залишаємо в теплому місці ще на одну годину.

Через зазначений час вливаємо в тісто решту збитих жовтків і залишки борошна. Все перемішуємо. Вимішуємо тісто до того моменту, коли воно перестане липнути до рук. Тепер вершкове масло треба розтопити до рідкого стану. Вливаємо його в тісто і все добре вимішуємо. Як тільки-но масло з'єднається з тістом, додаємо коньяк, спеції і заливку з шафрану. Добре вимішуємо тісто, після чого накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на годину.

Тепер додаємо в тісто родзинки і цедру апельсина. Знову все вимішуємо. Накриваємо миску з тістом харчовою плівкою і знову залишаємо його в теплому місці ще на годину.

Через годину ділимо тісто на порції і розкладаємо в паперові форми. Ми залишаємо заготовки в формах на годину.

Через годину змащуємо заготовки сумішшю яйця з молоком і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікаємо паски близько 35-40 хвилин в залежності від розміру форми і потужності вашої духовки.

Пропонуємо вашій увазі відео цього рецепта

Також OBOZREVATEL опублікував рецепт паски зі сметаною. З цим рецептом можна ознайомитися тут.

З рецептом паски за старовинним рецептом ви можете ознайомитися тут.

Також OBOZREVATEL опублікував рецепт паски за бабусиним рецептом. З цим рецептом можна ознайомитися тут.

З рецептом сирної паски можна ознайомитися тут.