Чи потрібно знімати пінку під час варіння бульйону: пояснюємо, як це впливає на смак

У процесі варіння бульйону зазвичай утворюється характерна біла пінка, яка поступово змінює колір і темніє. Одні господині знімають її, інші – залишають та не надають їй особливого значення.

Відео дня

Редакція FoodOboz зібрала інформацію та розповість, чи потрібно знімати пінку під час варіння бульйону.

Пінка, яка утворюється при варінні бульйону, це білок, який згорнувся від високої температури. Спочатку він стає білим, але якщо у страві є м'ясо – може потемніти і стати навіть коричневим.

Така пінка не є шкідливою. Однак, вона має властивість з'єднуватись із жиром, ставати щільною та прилипати до каструлі. Це, по-перше, робить бульйон менш привабливим. По-друге, пінка може вплинути на смак страви, надавши їй легкої гірчинки.

Зважаючи на ці фактори, можна сказати, що пінку краще знімати під час варіння бульйону.

Фудблогерка Емілія Євтушенко (emiliya.yevtushenko) на своїй сторінці в Instagram поділилася рецептом легкого курячого бульйону, який ви приготуєте за 20 хвилин.

Інгредієнти:

• куряче філе – 1 шт
• курячі стегна – 3 шт
• велика морква – 1 шт
• цибуля – 1 шт
• сіль – 1,5 ст. л. 
• вегета – 2 ч. л. 
• петрушка

Спосіб приготування:

1. Спочатку добре промити м'ясо та покласти його у каструлю. Залити водою та поставити на вогонь. Довести до кипіння та варити 1-2 хвилини. 

2. Далі потрібно злити з каструлі воду та налити нову. Поставити на слабкий вогонь. 

3. Моркву порізати кільцями, цибулю очистити. Додати все у бульйон. Продовжити варити на слабкому вогні. Якщо буде утворюватися піна – зняти її ситечком. 

4. Додати сіль та вегету. Варити до готовності м'яса та овочів. 

5. Наприкінці дістати з бульйону цибулю та додати подрібнену петрушку. Проварити декілька хвилин і можна знімати з вогню. Готово!

Раніше OBOZREVATEL повідомляв, з чого приготувати смачний бульйон до пельменів.