Шеф-кухарі назвали закуски, які ніколи не варто замовляти у ресторані

Хороша ресторанна вечеря має починатись із закуски – невеликої страви, задача якої розбурхати апетит і задати тон всій трапезі. Але щось занадто просте, не сезонне чи не автентичне, на думку професійних шеф-кухарів, здатне дуже сильно зіпсувати гастрономічні враження.

Видання Eat This, Not That! розпитало кулінарів про закуски, які вони не радили би замовляти у ресторанах.

Так шеф ресторану сезонних страв Брайан Мотика своїм табу назвав овочеві страви, зокрема салати з несезонними продуктами. "Коли я бачу класичний салат Капрезе посеред зими, я уникаю його за всяку ціну, як і влітку, коли бачу спаржу по-голландськи", – каже він. Адже у Капрезе йдуть помідори та базилік, час яких це літо, а спаржу збирають навесні. "Продукти завжди будуть смачнішими, коли вони місцеві та сезонні", – переконаний Мотика.

Не радять спеціалісти замовляти в якості закуски сирих устриць та креветок. Якість цих морепродуктів напряму залежить від їхньої свіжості, тож замість вишуканого апетайзера тут існує шанс отримати сильне харчове отруєння. "Якщо ви не бачите океан або це не ресторан, що спеціалізується на свіжих морепродуктах, я б уникав цих страв, оскільки в меню є й інші чудові пропозиції, і ваш шлунок мені подякує", – розказав виданню шеф ресторану техаської кухні Грант Морган.

З ним згодний шеф-кухар ресторану при 5-зірковому готелі Ерік Дюшен, який радить уникати очищених устриць. "Ці устриці часто лежать деякий час у прохолодному середовищі. Ви можете сказати, що вони були не очищені свіжими, коли витискаєте на них лимона, і вони не рухаються. Попередньо очищені устриці можуть бути гіркими та неприємними", – попередив він.

Окремо експерти не радять замовляти коктейль з креветок, оскільки цю страву в домашніх умовах запросто приготує навіть дитина. На це прямо вказує сушеф Пол Чедвік. Він радить обирати більш складні страви з цими ракоподібними. "Ми пропонуємо приголомшливу закуску з креветок, яку подають у вершковому соусі барбекю в новоорлеанському стилі. Креветки завжди ідеально приготовлені та подаються з хрусткими часниковими кростіні", – розповів він про альтернативу, яку подають у його ресторані.

Так само не радять шефи замовляти ковбасну нарізку, адже на виході це будуть просто красиво розкладені скибочки звичайнісіньких м’ясних виробів. "Модна ковбасна дошка майже завжди має завищену ціну і може містити в основному продукти, які ви можете знайти вже приготованими в місцевому продуктовому магазині", - попереджає Брайан Гетфілд. Він радить замовляти цю закуску тільки у тих закладах, які виготовляють ковбаси самостійно.

Як писав OBOZREVATEL, шеф-кухарі також розповіли про страви, які не варто замовляти у дорогих ресторанах.