Не додавайте олію в макарони: як варити правильно, щоб вони не злипались
Зварити макарони так, щоб вони були розсипчастими, може кожен. Але одна поширена звичка часто лише погіршує результат. Йдеться про додавання олії під час варіння. Насправді є простіший і правильніший спосіб.
Редакція FoodOboz розповість, як варити макарони, щоб вони не злипались і мали ресторанну текстуру.
Чому не варто лити олію в макарони
Багато хто звик додавати олію у воду, щоб паста не склеювалась. Цей лайфхак дійсно відомий і навіть використовується деякими кухарями. Проте кулінарна практика показує: олія не є необхідною умовою.
Під час варіння макарони виділяють крохмаль. Саме він робить поверхню липкою. Жир частково зменшує злипання, але водночас створює іншу проблему – покриває пасту плівкою. Через це соус гірше тримається на макаронах, а страва втрачає насиченість смаку.
Як правильно варити макарони: базові правила
Щоб паста вийшла розсипчастою без додавання олії, важливо дотриматися кількох ключових умов.
Насамперед має бути достатньо води. Оптимальна пропорція – приблизно 1 літр води на 100 грамів макаронів. У великому об’ємі виробам легше вільно рухатися, тому вони менше злипаються.
Вода повинна бути добре підсоленою. Орієнтир – близько однієї неповної чайної ложки солі на літр. Саме солона вода допомагає правильно розкрити смак пасти.
Каструлю краще обирати простору. У тісному посуді макарони лежать щільніше і швидше склеюються між собою.
Коли додавати макарони у воду
Важливий момент – температура. Макарони потрібно опускати тільки в активно киплячу воду. Якщо покласти їх раніше, вони довше перебуватимуть у крохмальному середовищі і ризик злипання зросте.
Після закладання пасту варто одразу перемішати. Це допоможе розділити вироби на старті, коли вони найбільш липкі. Надалі достатньо іноді помішувати під час варіння.
Секрет ресторанної текстури al dente
Час приготування зазвичай вказаний на упаковці. Але професійні кухарі радять віднімати приблизно 1-2 хвилини від зазначеного часу.
Такий ступінь готовності називається al dente – коли макарони м’які зовні, але з легкою пружністю всередині. Саме така текстура вважається еталонною.
Якщо пасту потім змішують із гарячим соусом, вона доходить до ідеального стану вже в страві і не переварюється.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: