Ніколи не зберігайте там мед: він швидко зацукриться
Мед – один із найцінніших натуральних продуктів, який є майже в кожній оселі. Його додають до чаю, випічки, соусів чи каш. Проте багато хто стикався з ситуацією, коли рідкий, ароматний мед раптом густіє і покривається кристалами цукру. Цей процес здається дивним, але насправді має цілком просте пояснення. І головна причина – неправильне зберігання.
Редакція FoodOboz розповість, як правильно зберігати мед, щоб він не зацукрився.
Чому мед зацукрюється
Кристалізація – природний процес, який відбувається у справжньому меді. Продукт складається з двох основних цукрів – глюкози та фруктози. Коли глюкози в меді більше, ніж фруктози, вона починає утворювати дрібні кристали, і мед поступово густіє.
Але швидкість цього процесу залежить від того, де саме ви тримаєте банку. Якщо мед стоїть біля плити, на підвіконні чи поряд із джерелом тепла, він швидше втрачає свої властивості, темніє і зацукрюється. Не меншу шкоду завдає й надмірна волога або часті перепади температури – саме вони активізують процес кристалізації.
Які види меду густіють швидше
Деякі сорти меду кристалізуються майже одразу після збору. Це насамперед соняшниковий і ріпаковий мед – у них багато глюкози і мало вологи. Натомість акацієвий чи гречаний мед залишаються рідкими значно довше, адже містять більше фруктози.
Швидкість зацукрення також залежить від наявності пилку або воскових частинок у складі – вони стають своєрідним "осередком" для утворення кристалів.
Як правильно зберігати мед
1. Тримайте мед у щільно закритій скляній банці або контейнері з харчового пластику.
2. Зберігайте його в темному, сухому місці, де температура стабільна – від -6 до +20°C.
3. Не ставте мед у холодильник, якщо немає нагальної потреби. Холод уповільнює кристалізацію, але продукт стає занадто густим і втрачає зручність у використанні.
4. Не залишайте банку відкритою – мед легко вбирає вологу й сторонні запахи.
5. Користуйтеся сухою ложкою, щоб не потрапила вода, яка прискорює зацукрення.
Що робити, якщо мед уже зацукрився
Якщо мед став густим, це зовсім не означає, що він зіпсувався. Зацукрений мед зберігає свої смакові властивості й чудово підходить для випічки чи напоїв. А щоб повернути йому рідку форму, достатньо поставити банку у теплу водяну баню на кілька хвилин (до 50-60°C).
Не варто розігрівати мед у мікрохвильовці – висока температура може знищити його природний аромат і зробити смак гірким.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами: