Никогда не храните там мед: он быстро засахарится
Мед – один из самых ценных натуральных продуктов, который есть почти в каждом доме. Его добавляют в чай, выпечку, соусы или каши. Однако многие сталкивались с ситуацией, когда жидкий, ароматный мед вдруг густеет и покрывается кристаллами сахара. Этот процесс кажется странным, но на самом деле имеет вполне простое объяснение. И главная причина – неправильное хранение.
Редакция FoodOboz расскажет, как правильно хранить мед, чтобы он не засахарился.
Почему мед засахаривается
Кристаллизация – естественный процесс, который происходит в настоящем меде. Продукт состоит из двух основных сахаров – глюкозы и фруктозы. Когда глюкозы в меде больше, чем фруктозы, она начинает образовывать мелкие кристаллы, и мед постепенно густеет.
Но скорость этого процесса зависит от того, где именно вы держите банку. Если мед стоит у плиты, на подоконнике или рядом с источником тепла, он быстрее теряет свои свойства, темнеет и засахаривается. Не меньший вред наносит и чрезмерная влага или частые перепады температуры – именно они активизируют процесс кристаллизации.
Какие виды меда густеют быстрее
Некоторые сорта меда кристаллизуются почти сразу после сбора. Это прежде всего подсолнечный и рапсовый мед – в них много глюкозы и мало влаги. Зато акациевый или гречишный мед остаются жидкими значительно дольше, ведь содержат больше фруктозы.
Скорость засахаривания также зависит от наличия пыльцы или восковых частиц в составе – они становятся своеобразным "центром" для образования кристаллов.
Как правильно хранить мед
1. Держите мед в плотно закрытой стеклянной банке или контейнере из пищевого пластика.
2. Храните его в темном, сухом месте, где температура стабильна – от -6 до +20°C.
3. Не ставьте мед в холодильник, если нет насущной необходимости. Холод замедляет кристаллизацию, но продукт становится слишком густым и теряет удобство в использовании.
4. Не оставляйте банку открытой – мед легко впитывает влагу и посторонние запахи.
5. Пользуйтесь сухой ложкой, чтобы не попала вода, которая ускоряет засахаривание.
Что делать, если мед уже засахарился
Если мед стал густым, это вовсе не означает, что он испортился. Засахаренный мед сохраняет свои вкусовые свойства и прекрасно подходит для выпечки или напитков. А чтобы вернуть ему жидкую форму, достаточно поставить банку в теплую водяную баню на несколько минут (до 50-60°C).
Не стоит разогревать мед в микроволновке – высокая температура может уничтожить его природный аромат и сделать вкус горьким.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: