Олія чи вершкове масло: на чому краще смажити яйця
Смажені яйця здаються дуже простою стравою. Але не завжди результат буває вдалим. Іноді білок підгоряє, жовток стає надто твердим, а страва втрачає апетитний вигляд. Один із ключових моментів – вибір жиру для приготування. Саме від цього залежить, чи будуть яйця ніжними, чи з рум’яною скоринкою.
Редакція FoodOboz розповість, на чому краще смажити яєшню. Дотримуйтесь порад, щоб отримати дійсно вдалий результат.
Що краще: олія чи вершкове масло?
Вершкове масло добре підходить для ніжної яєчні. Воно не перегрівається занадто швидко, тому страва готується м’яко і рівномірно. Яйця виходять ароматні, з делікатною текстурою. Але якщо сковорідка буде занадто гарячою, масло може швидко темніти і псувати смак.
Соняшникова або оливкова олія витримує вищу температуру. На ній яйця швидше підсмажуються і з’являється хрустка скоринка. Це гарний варіант, якщо ви любите більш щільну структуру. Але важливо не пересушити білок, інакше він стане жорстким.
Нерафіновану олію краще не використовувати. Вона димить навіть при середньому нагріванні і може додати неприємного присмаку.
Як смажити правильно
Найкращий варіант – змішати вершкове масло з кількома краплями олії. У цьому випадку масло не горітиме, а яйця вийдуть рівномірно приготованими. Спочатку розігрійте сковорідку на середньому вогні, додайте жир і лише тоді розбийте яйце.
Готувати краще без кришки, не перемішуючи. Так жовток залишиться рідким, а білок – добре просмаженим. І головне – не поспішайте. Дайте яйцям трохи часу, щоб вони рівномірно підрум’янились.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: