Домашній сир з молока та масла

Сир попередньо трохи розминаємо товкачем. У молоко додаємо сир, ставимо на середній вогонь і нагріваємо, поки не почне відокремлюватись жовтенька сироватка. Прогрійте ще 2-3 хвилини.

Перекладіть майбутній сир на сито, щоб із нього скла зайва сироватка. Вже зараз ви зможете побачити, чи у вас якісний сир. Якщо сир тваринного походження, то після нагрівання він ніби трохи тягнеться.

У каструлю кладемо вершкове масло, перекладаємо сир, додаємо сіль, цукор, сушений часник і 1/3 ч. л. соди. На повільному вогні постійно помішуючи починаємо плавити сир. Якщо ви бачите, що сир погано плавиться, додайте трохи сироватки і соди і плавте далі, постійно помішуючи. Я не додаю більше ніж ч. л. соди без гірки, навіть якщо залишаються невеликі крупинки сиру. Більшість із них все одно розійдеться при остиганні сиру, а якщо ні, то нехай краще будуть крупинки сиру, ніж неприємний смак соди.

Харчову плівку можна за бажанням трохи присипати сушеним часником і паприкою, викласти сир і скрутити ковбаску. Можна просто викласти в круглу миску, попередньо змастивши її тонким шаром рослинної олії. Я залишаю сир остигати у вертикальному положенні, щоб зберегти його циліндричну форму.

Чекаємо на повне охолодження сиру, потім кладемо в холодильник на 3 години. Готовий сир можна за бажанням обваляти в дрібнонарізаному кропі.