Сир Чеддер

Сир Чеддер, можливо, виявиться не таким яким ви його собі уявляли. Адже сир, який продається в магазині далекий від дійсно справжнього сиру Чеддер. Чеддер прийшов до нас з Англії, де був приготований ще в 18 столітті. Через століття англійцям вдалося зберегти особливості приготування даного сиру. Ми з вами теж може приготувати даний сир, зберігаючи принципові особливості приготування Чеддеру.

Інгредієнти

Молоко16 л.
Закваска Мезо1/4 ч.л.
Хлористий кальцій 10%3/4 ч.л.
Рідкий фермент3/4 ч.л.
Сіль2 ст.л.

Приготування

cook step
1

Виливаємо молоко в каструлю і нагріваємо його до 34 градусів, після чого вимкнемо плиту.

cook step
2

Додаємо в розігріте молоко додаємо Мезо закваску. Залишимо на пару хвилин, після чого акуратно перемішати шумівкою все молоко з закваскою.

cook step
3

Коли ми перемішали молоко з закваскою, варто накрити каструлю кришкою і залишити її при кімнатній температурі на 40 хвилин. Через 40 хвилин нам необхідно додати хлористий кальцій і рідкий фермент. Незважаючи на те, що дані інгредієнти вже рідкі, їх все одно варто окремо розбавити в 50 мл. води, а вже після цього додавати в молоко. Додавши рідкі інгредієнти, залишимо молоко на 30 хвилин.

cook step
4

Через 30 хвилин ми, за допомогою віночка, розріжемо на часточки заквашений сир, який сплив на поверхню.

cook step
5

Тепер включимо плиту, нагріємо рідину до 40 градусів, перемішаємо шумівкою. У нас має вийти ось таке дрібне зерно сиру. Коли ми нагріли рідина до 40 градусів, вимикаємо плиту, і вкутуємо каструлю теплим пледом, рушником. Необхідно дочекатися коли сир повністю осяде (30 хвилин).

cook step
6

Сирне зерно осіло на дно каструлі, тому ми з легкістю, за допомогою черпака, зможемо злити всю сироватку.

cook step
7

Тепер, щільну грудку сирної маси, ми переміщаємо в каструлю, а каструлю ставимо в таз з водою 45 градусів. Ми залишаємо на водяній бані сир на 10 хвилин, при цьому, варто стежити, щоб вода в тазі була постійно 45 градусів.

cook step
8

Через 10 хвилин, розрізаємо наш сир на 3 частини, складаємо одну на одну, і залишаємо в каструлі під кришкою в тому ж тазу при 45 градусах ще на 10 хвилин. Сир сплавиться в один клубок, стане гладким. Саме такий ефект нам і потрібен. Проводимо таку процедуру близько 3 разів.

cook step
9

Тепер, готовий сир ми ріжемо на кубики, солимо, і починаємо щільно викладати в чашу з дренажними отворами. На сир ставимо прес і залишаємо на 14 годин в прохолодному місці. Завдяки солі у нас буде виділятися сироватка, а прес зможе сформувати головку сиру.

cook step
10

Готовий сир нам необхідно якимось чином зберігати, щоб він не зсохся. Для цього можна використовувати віск, або упакувати в герметичний контейнер для сиру. Але краще - використовувати метод бандажування.

Оцінити рецепт
4.5Дякуємо за вашу оцінку!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти