Сир Чеддер

Виливаємо молоко в каструлю і нагріваємо його до 34 градусів, після чого вимкнемо плиту.

Додаємо в розігріте молоко додаємо Мезо закваску. Залишимо на пару хвилин, після чого акуратно перемішати шумівкою все молоко з закваскою.

Коли ми перемішали молоко з закваскою, варто накрити каструлю кришкою і залишити її при кімнатній температурі на 40 хвилин. Через 40 хвилин нам необхідно додати хлористий кальцій і рідкий фермент. Незважаючи на те, що дані інгредієнти вже рідкі, їх все одно варто окремо розбавити в 50 мл. води, а вже після цього додавати в молоко. Додавши рідкі інгредієнти, залишимо молоко на 30 хвилин.

Через 30 хвилин ми, за допомогою віночка, розріжемо на часточки заквашений сир, який сплив на поверхню.

Тепер включимо плиту, нагріємо рідину до 40 градусів, перемішаємо шумівкою. У нас має вийти ось таке дрібне зерно сиру. Коли ми нагріли рідина до 40 градусів, вимикаємо плиту, і вкутуємо каструлю теплим пледом, рушником. Необхідно дочекатися коли сир повністю осяде (30 хвилин).

Сирне зерно осіло на дно каструлі, тому ми з легкістю, за допомогою черпака, зможемо злити всю сироватку.

Тепер, щільну грудку сирної маси, ми переміщаємо в каструлю, а каструлю ставимо в таз з водою 45 градусів. Ми залишаємо на водяній бані сир на 10 хвилин, при цьому, варто стежити, щоб вода в тазі була постійно 45 градусів.

Через 10 хвилин, розрізаємо наш сир на 3 частини, складаємо одну на одну, і залишаємо в каструлі під кришкою в тому ж тазу при 45 градусах ще на 10 хвилин. Сир сплавиться в один клубок, стане гладким. Саме такий ефект нам і потрібен. Проводимо таку процедуру близько 3 разів.

Тепер, готовий сир ми ріжемо на кубики, солимо, і починаємо щільно викладати в чашу з дренажними отворами. На сир ставимо прес і залишаємо на 14 годин в прохолодному місці. Завдяки солі у нас буде виділятися сироватка, а прес зможе сформувати головку сиру.

Готовий сир нам необхідно якимось чином зберігати, щоб він не зсохся. Для цього можна використовувати віск, або упакувати в герметичний контейнер для сиру. Але краще - використовувати метод бандажування.