Шинка домашня

Нарізаємо на шматочки все м'ясо: шийку і підчеревок.

Підготуємо всі спеції. Також нарізаємо дрібно часник.

Шматочки м'яса перекладаємо в глибоку чашу. Додаємо перець, часник, і два види солі. Нам необхідно все ретельно перемішати, масажуючи і втираючи спеції в м'ясо протягом 5-10 хвилин. Це можна зробити за допомогою кухонного комбайна або вручну, на ваш вибір.

Перемішане м'ясо зі спеціями накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 2 дні в холодильнику.

Для того, щоб отримати зв'язуючу масу між шматочками м'яса, нам необхідно приблизно 200 грамів м'яса перемолоти через м'ясорубку, після чого фарш ретельно перемішати з рештою м'яса.

Перемішане м'ясо викладаємо на харчову плівку. Ретельно утрамбовуємо м'ясо, щоб унеможливити закупорку повітря. Загортаємо м'ясо в харчову плівку, після чого закручуємо краї. Необхідно проколоти харчову плівку зубочисткою в різних місцях, де скупчилося повітря.

Нам залишається надіти на шинку сітку, після чого залишимо її за кімнатної температури на 4 години. Через 4 години знімемо харчову плівку, і поставимо в духовку шинку в сітці. На першу годину поставимо 50 градусів, на другу годину – 65 градусів, а на третю – 80.

Готову шинку, після того як вона охолоне, наріжемо і подамо як закуску, приправивши гірчицею, або вашими улюбленими соусами.