Шинка домашня

Дмитро Фреско

Дмитро ФрескоВсі рецепти повара

Домашня шинка – це, мабуть, одна з найсмачніших закусок, яку можна приготувати в домашніх умовах самостійно, не використовуючи сою, підсилювачі смаку і барвники. Маючи вдома м'ясо і спеції, ви можете приготувати абсолютно безпечний і навіть корисний продукт, адже м'ясо проходить термічну обробку, але не обсмажується. Завдяки такому процесу шинка буде не тільки смачною, а й збереже корисні речовини, які містяться у м'ясі.

Інгредієнти

Свиняча шийка900 г

Підчеревина100 г

Нітритна сіль10 г

Сіль6-7 г

Часник1 зубчик

Перець чорний мелений1/2 ч. л.

Приготування

Нарізаємо на шматочки все м'ясо: шийку і підчеревок.

Підготуємо всі спеції. Також нарізаємо дрібно часник.

Шматочки м'яса перекладаємо в глибоку чашу. Додаємо перець, часник і два види солі. Нам необхідно все ретельно перемішати, масажуючи і втираючи спеції в м'ясо протягом 5-10 хвилин. Це можна зробити за допомогою кухонного комбайна або вручну, на ваш вибір.

Перемішане м'ясо зі спеціями накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на два дні в холодильнику.

Для того, щоб отримати зв'язуючу масу між шматочками м'яса, нам необхідно приблизно 200 грамів м'яса перемолоти через м'ясорубку, після чого фарш ретельно перемішати з рештою м'яса.

Перемішане м'ясо викладаємо на харчову плівку. Ретельно утрамбовуємо м'ясо, щоб унеможливити закупорку повітря. Загортаємо м'ясо в харчову плівку, після чого закручуємо краї. Необхідно проколоти харчову плівку зубочисткою в різних місцях, де скупчилося повітря.

Нам залишається надіти на шинку сітку, після чого залишимо її за кімнатної температури на чотири години. Через чотири години знімемо харчову плівку і поставимо в духовку шинку в сітці. На першу годину поставимо 50 градусів, на другу годину – 65 градусів, а на третю – 80.