Шинка по-українськи

4.5

Руслан Івасенко

Руслан ІвасенкоВсі рецепти повара

Сьогодні ми будемо готувати зовсім незвичайну страву для повсякденного приготування. Йдеться про копчену шинку. І якщо ви звикли часто купувати такий продукт у магазині, то вам однозначно варто спробувати самостійно приготувати шинку в домашніх умовах. Для цього нам знадобиться м'ясо, спеції, колагенова оболонка і коптильня з дровами. Для того, щоб у вас без проблем вийшла смачна шинка, досить просто дотримуватися рецепта!

Інгредієнти

Свинина2 кг

Яловичина1.5 кг

Сіль морська17 г на 1 кг мяса

Перець чорний мелений1 г на 1 кг м`яса

Коріандр1 г на 1 кг м`яса

Перець духмяний1 г на 1 кг м`яса

Приготування

Спочатку наріжемо свинину на шматочки-пластини завширшки приблизно 1.5 см. Після цього нам необхідно кожен шматочок порізати на смуги. З одного шматочка вийде три смуги.

Таку саму процедуру проробляємо з яловичиною: ріжемо на пластини, а потім на три смуги.

До нарізаного м'яса нам необхідно додати спеції. Для цього змішаємо їх в окремій чаші. Ми будемо використовувати морську сіль з розрахунку 17 грамів на 1 кілограм м'яса. Що стосується коріандру і перців, то тут пропорції мають бути такими: 1 грам на 1 кілограм м'яса.

Ретельно перемішуємо м'ясо зі спеціями, водночас розминаємо м'ясо, втираємо спеції.

Щільно накриваємо м'ясо харчовою плівкою і залишаємо на три дні в холодильнику для маринування. Щодня необхідно діставати чашу з холодильника і перемішувати м'ясо.

Ми будемо використовувати колагенову оболонку для шинки. Ширина оболонки дорівнює 6 см.

Для зручності будемо використовувати насадку для набивання шинки. Щільно набиваємо м'ясом колагенову оболонку, намагаючись при цьому видаляти все повітря з майбутньої шинки.

У нас вийшло п'ять ковбасок шинки. Щільно затягуємо мотузками другий край ковбаски, після цього необхідно тонкою голкою зробити численні проколи в різних місцях, щоб повністю позбутися повітря.