Шотландский эль

В пивоварню заливаем 22,5 л воды, нагреваем до температуры 73 градуса. Ставим кошик. Засыпаем солод, мы взяли несколько видов - солод PILSEN в количестве 5,2 кг., карамельный солод (цветность 100-150 EBC) 500 г., карамельный солод (цветность до 10 EEB) 250 г., копченый солод на буке 1 кг. Переставляем температуру в режим 68°C, чтобы не было перегрева.

Следующий этап - затирание (перемешивание). Перемешиваем очень тщательно, чтобы отсутствовали комочки. Ставим фальшдно, устанавливаем крышку, включаем насос. Придерживаемся температурного режима 66-68°C. Выдерживаем 60 минут.

Через 60 минут отключаем насос, снимаем крышку и поднимаем корзину, чтоб стекало сусло. Пока оно стекает, устанавливаем температурный режим пивоварни 90°C. Отдельно подогреваем 13 литров промывочной воды до температуры 78°C.

Когда основное сусло сбежало, заливаем промывочную воду. У нас получилось 30 литров сусла. Пивоварню настраиваем на температурный режим 96°C, при такой температуре сусло должно прокипеть 30 минут. После чего засыпаем 35 г. хмеля Fuggle, альфа 4,7% в мешочек и опускаем в кипящее сусло, варим еще 60 минут.

По прошествии 1,5 часа выкипело порядка 4 л сусла. Начинаем охлаждение сусла, делая рециркуляцию 5 минут. Сливаем охлажденное сусло в отдельный бак на брожение.

Для праймера отливаем в отдельную емкость 2 литра сусла. За 20 минут до внесения в сусло, разведем теплой водой пивные дрожжи Mangrove Jack's Liberty Bell Ale Yeast M36 в количестве 10 г. Вливаем дрожжи в сусло.

Закрываем бак, ставим гидрозатвор и отправляем на брожение. Сутки бак с суслом стоит при комнатной температуре. После, отправляем в темное место с температурой 14-15 °C. Первичное брожении проходило около 10 дней. На вторичное брожение уйдет еще 10-12 дней.

В наш эль добавляем праймер, тем самым эль карамелизируется. Получился шотландский эль с солодовым ароматом и дымным вкусом. Приятного аппетита!