12 пасок. Рецепт 11: на желтках
OBOZREVATEL продолжает публиковать интересные рецепты пасок.
Каждый день мы будем представлять вашему вниманию новые варианты приготовления традиционной выпечки к праздничном столу.
OBOZREVATEL благодарит за рецепт Павла Лугинца.
ПАСКА НА ЖЕЛТКАХ
Ингредиенты:
Мука - 600 гр,
Молоко - 330 мл,
Сахар - 170 гр,
Прессованные дрожжи - 35 гр,
Желтки - 7 шт,
Сливочное масло - 130 гр,
Соль - 0,5 ч. л,
Коньяк - 20 мл,
Изюм - 150 гр,
Лимон - 1 шт,
Шафран - 1-2 стебля
Кардамон - 0,5 ч. л,
Мускатный орех - 0,3 ч. л,
Молотая корица - 0,3 ч. л.
Приготовление:
Несколько стебельков шафрана заливаем 50 мл. кипятка и настаиваем 30 минут. В большую миску вливаем 160 мл. молока. Добавляем несколько ложек сахара и прессованные дрожжи. Теперь добавляем в миску 3 ст. ложки муки. Все перемешиваем до однородного состояния. Накрываем опару полотенцем и оставляем на 10 минут.
Оставшееся молоко доводим до кипения. Как только оно закипит, высыпаем в кастрюлю муку и быстро все перемешиваем.
Даем заваренной муке остыть до теплого состояния и перекладываем эту массу в миску с опарой. Снова все перемешиваем. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на час.
Пока поднимается тесто, изюм промываем и заливаем кипятком. За 30 минут до того, как будет готова опара в миску кладем желтки, добавляем половину чайной ложки соли и весь оставшийся сахар. Взбиваем массу миксером до белой пены.
Теперь в миску к опаре отправляем половину взбитых желтков и 160 грамм муки. Все перемешиваем. Миску снова накрываем пленкой и оставляем в теплом месте еще на один час.
Спустя указанное время вливаем в тесто оставшиеся взбитые желтки и оставшуюся муку. Все перемешиваем. Вымешиваем тесто до того момента, когда оно перестанет липнуть к рукам.
Теперь сливочное масло растопим до жидкого состояния. Вливаем масло в тесто и все хорошо вымешиваем. Как только масло соединится с тестом, добавляем коньяк, специи и заливку из шафрана. Хорошо вымешиваем тесто, после чего накрываем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на час.
Теперь добавляем в тесто изюм и цедру апельсина. Снова все вымешиваем. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой и снова оставляем его в теплом месте на час.
Через час делим тесто на порции и раскладываем в бумажные формы. Оставляем заготовки в формах на час.
Через час смазываем заготовки смесью яйца с молоком и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем паски около 35-40 минут в зависимости от размера формы и мощности вашей духовки.
Предлагаем вашему вниманию видео этого рецепта
Также OBOZREVATEL опубликовал рецепт паски со сметаной. С этим рецептом можно ознакомиться здесь.
С рецептом паски по старинному рецепту вы можете ознакомиться здесь.
Также OBOZREVATEL опубликовал рецепт паски по бабушкиному рецепту. С этим рецептом можно ознакомиться здесь.
С рецептом сырной паски можно ознакомиться здесь.