Сублимация фруктов и ягод: почему это так полезно и как сделать дома

Ирина Мельниченко
Ирина Мельниченко
FoodOboz
36,5 т.
Замороженные ягоды

Сублимация — это альтернативный способ консервирования пищевых продуктов, именно благодаря которому фрукты и ягоды не теряют всех важных и полезных свойств. Они замораживаются при -220 С, но перед этим проходят целый процесс.

Редакция FoodOboz подготовила для вас полный перечень того, какие есть преимущества сублимирования продуктов, а также – возможно ли в домашних условия это сделать и, какие стадии сублимации есть.

Стоит отметить, что при процессе сублимации продукты подвергают быстрой заморозке при температуре до -200 °С. Вся содержащаяся в ягодах жидкость превращается в лед. Но, так как ее кристаллы настолько малы, это позволяет клеточным мембранам не разрушаются.

Процес сублимации

Продукты помещают в специальную герметичную вакуумную камеру, там ягоды подвергают щадящему нагреву с одновременным удалением воздуха. Таким образом кристаллы льда испаряются, а не превращаются в жидкость.

Ягоды можно сублимировать

После этого фрукты можно расфасовать по вакуумным упаковкам и отправить в морозилку.

Преимущества сублимации:

  • Полностью все полезные свойства продуктов сохраняются.

  • При помещении в теплую воду сублимированные ягоды восстанавливают форму, цвет, вкус и аромат.

  • К фруктам и ягодам ничего не нужно добавлять, никакой химии.

  • Важно, что замораживание предупреждает развитие грибков и микроорганизмов.

  • Сублимированные ягоды хранятся 2 года.

Как дома сублимировать фрукты и ягоды

В домашних условиях это можно сделать даже в духовке

Это сделать не так тяжело, вам просто понадобится сушка для фруктов или можно воспользоваться просто духовкой, но это уже в крайних случаях. Она не удобна для этого, так как для отвода влаги нужно дверь духовки отставить открытой.

Сушка ягод в духовке:

  • Необходимо обеспечить температуру 120-130 С.

  • Периодически помешивать ягоды, чтобы не сгорели.

  • Обязательно открытая дверь духовки.

Ягоды для сублимации

Сушка ягод в сушилке:

  • Разложите их по поддонам и можно сушить, меняйте периодически местами.

  • Чтобы продукты не сгорели используете сушилку с мощностью от 700 Вт, но не стоит устанавливать максимальную температуру.

  • Не стоит плотно заполнять поддон, чтобы воздух смог хорошо циркулировать. Так ваши ягоды и фрукты не прокиснут.

Хранить такие продукты можно 2 года

Ранее OBOZREVATEL сообщал,​ как вкусно приготовить домашний йогурт так, чтобы он был полезным и вкусным.