Не добавляйте масло в макароны: как варить правильно, чтобы они не слипались

Сварить макароны так, чтобы они были рассыпчатыми, может каждый. Но одна распространенная привычка часто лишь ухудшает результат. Речь идет о добавлении масла во время варки. На самом деле есть более простой и правильный способ.

Редакция FoodOboz расскажет, как варить макароны, чтобы они не слипались и имели ресторанную текстуру.

Почему не стоит лить масло в макароны

Многие привыкли добавлять масло в воду, чтобы паста не склеивалась. Этот лайфхак действительно известен и даже используется некоторыми поварами. Однако кулинарная практика показывает: масло не является необходимым условием.

Во время варки макароны выделяют крахмал. Именно он делает поверхность липкой. Жир частично уменьшает слипание, но одновременно создает другую проблему – покрывает пасту пленкой. Из-за этого соус хуже держится на макаронах, а блюдо теряет насыщенность вкуса.

Как правильно варить макароны: базовые правила

Чтобы паста получилась рассыпчатой без добавления масла, важно соблюсти несколько ключевых условий.

Прежде всего должно быть достаточно воды. Оптимальная пропорция – примерно 1 литр воды на 100 граммов макарон. В большом объеме изделиям легче свободно двигаться, поэтому они меньше слипаются.

Вода должна быть хорошо подсоленной. Ориентир – около одной неполной чайной ложки соли на литр. Именно соленая вода помогает правильно раскрыть вкус пасты.

Кастрюлю лучше выбирать просторную. В тесной посуде макароны лежат плотнее и быстрее склеиваются между собой.

Когда добавлять макароны в воду

Важный момент – температура. Макароны нужно опускать только в активно кипящую воду. Если положить их раньше, они дольше будут находиться в крахмальной среде и риск слипания возрастет.

После закладывания пасту стоит сразу перемешать. Это поможет разделить изделия на старте, когда они наиболее липкие. В дальнейшем достаточно иногда помешивать во время варки.

Секрет ресторанной текстуры al dente

Время приготовления обычно указано на упаковке. Но профессиональные повара советуют отнимать примерно 1-2 минуты от указанного времени.

Такая степень готовности называется al dente – когда макароны мягкие снаружи, но с легкой упругостью внутри. Именно такая текстура считается эталонной.