Никогда не готовьте так пельмени: они точно порвутся
Пельмени – блюдо, которое любят практически все. Простота приготовления делает их любимым вариантом как для быстрого обеда, так и для домашнего застолья. Но даже такое привычное блюдо может разочаровать, если во время приготовления допустить несколько распространенных ошибок. Из-за них пельмени рвутся, слипаются или теряют свою сочность. Чтобы этого не произошло, стоит знать, как не следует их готовить.
Редакция FoodOboz расскажет, как правильно готовить пельмени, чтобы они не порвались.
1. Неправильное тесто: нарушены пропорции
Самая распространенная ошибка – слишком жесткое или, наоборот, мягкое тесто. Если добавить слишком много муки, оно потеряет эластичность и будет рваться. Избыток воды тоже вредит: тесто станет липким и неустойчивым во время варки.
Оптимальная пропорция:
- 3 стакана муки
- 0,5-0,75 стакана холодной воды
- ½ ч.л. соли
- 1 яйцо
Воду лучше добавлять постепенно, буквально по капле, постоянно вымешивая. Если кажется, что тесто слишком влажное – подпылите стол мукой и еще раз хорошо вымесите.
2. Раскатка без "отдыха"
После замешивания тесто должно отдохнуть. Если раскатать его сразу, оно будет жестким и плохо тянуться. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30-60 минут в холодильнике – за это время в нем образуется клейковина, что сделает его эластичным. Именно это помогает пельменям оставаться целыми во время варки.
3. Слишком тонкое или рваное тесто
Когда тесто раскатано слишком тонко, оно просто не выдерживает во время варки. Особенно если вы добавляете много начинки. Тонкое тесто легко рвется, и тогда весь сок из мяса вытекает в воду. Раскатывайте тесто равномерно, оставляя его достаточно плотным, чтобы удержать бульон внутри.
4. Слишком много начинки
Щедрость в этом случае не на пользу. Если положить слишком много фарша, края пельменей не слепятся, а во время варки тесто может порваться. Начинки должно быть столько, чтобы края легко соединялись, а внутри оставалось немного места для пара – именно он делает начинку сочной.
5. Варка в холодной воде
Главное правило: пельмени бросают только в кипящую подсоленную воду. Если положить их в холодную, они сразу слипнутся, а когда вода закипит – могут порваться. Поэтому сначала доведите воду до кипения, а уже потом осторожно добавляйте пельмени.
6. Слишком много пельменей в кастрюле
Не стоит пытаться сварить все сразу. Если бросить слишком много пельменей, температура воды резко снизится, и она долго не будет закипать снова. В результате пельмени слипнутся и потеряют форму. Варите небольшими порциями – это гарантия, что каждый пельмень будет целым и сочным.
7. Не дать стечь воде
После варки пельмени обязательно надо отцедить. Если этого не сделать, вода на дне тарелки разбавит вкус, а сметана или масло просто стекут вниз. Дайте пельменям несколько минут, чтобы полностью стекла лишняя влага – тогда они будут лучше впитывать приправы и останутся аппетитными.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: