Паска, которая точно понравится детям
OBOZREVATELпродолжает публиковать интересные рецепты паски.
Фирменным рецептом пасхальной выпечки со своими поклонниками поделился Евгений Литвинкович — белорусский автор и исполнитель, супер-финалист шоу "Україна має талант" в 2012 году и супер-финалист шоу "Х фактор" в 2013 году.
ШОКОЛАДНАЯ ПАСКА ОТ ЕВГЕНИЯ ЛИТВИНКОВИЧА
Ингредиенты
Опара
сахар - 10г,
дрожжи - 15г,
молоко - 75г,
мука - 40г.
Тесто
мука - 250г,
какао - 30г,
яйцо - 3шт,
сахар - 100г,
сливки 33% - 100мл,
масло сливочное - 100г,
соль - 0,25ч.л.
Начинка
сливки - 100г,
сахарная пудра - 25г,
крем-сыр - 250г.
Карамель
сахар - 200г,
вода - 60мл,
масло сливочное - 30-40г,
сливки 33% - 120мл,
соль - 0,5 ч.л.
Карамельная нить
сахар - 100г,
вода - 30мл.
Глазурь белая
шоколад белый - 100г,
сливки - 50г.
Глазурь черная
шоколад чёрный (56%) - 100г,
сливки - 50г.
Декор
яйца Kinder Schoko Bons - 1 уп,
Kinder шоколад - 4 шт.
Приготовление
Начнем с того, что приготовим опару. В миске соединяем 10 гр. сахара, 15 гр. дрожжей, 75 мл. молока и 40 гр. муки. Все тщательно перемешиваем до полного растворения дрожжей в молоке. Накрываем опару полотенцем и убираем в теплое место на 30 минут.
Пока стоит опара, начинаем готовить тесто. В другую миску насыпаем 250 гр. просеянной муки. Добавляем к муке 30 гр. какао, и все хорошо перемешиваем.
Берем три яйца и белки отделяем от желтков. Белки пока убираем в сторону, а желтки кладем в отдельную емкость, добавляем к ним 100 гр. сахара и взбиваем до состояния пены. К взбитым желткам добавляем 100 гр. размягченного сливочного масла. Взбиваем массу до однородного состояния и вливаем 100 мл. теплых сливок. Снова все взбиваем.
Перекладываем опару в миску к взбитым желткам и аккуратно все перемешиваем. Теперь возвращаемся к белкам. Добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивых пиков.
Начинаем небольшими порциями добавлять в тесто муку с какао и взбитые белки. Делаем это осторожно и поэтапно. Вымешиваем тесто, после чего накрываем его полотенцем и оставляем в теплом месте на один час.
Пока тесто поднимается, мы приготовим начинку. Наливаем в миску 100 гр. сливок и взбиваем их при помощи миксера. Добавляем в сливки 25 гр. сахарной пудры и 250 гр. крем-сыра. Взбиваем массу до однородного состояния.
Теперь займемся карамелью. Ставим на плиту сотейник. Насыпаем в него 200 гр. сахара. Добавляем 60 мл. воды. Доводим массу до кипения и варим до тех пор, пока сахар не начнет менять цвет. Как только сахар станет янтарного цвета, добавляем в массу 40 гр. сливочного масла. Даем маслу растаять и снимаем сотейник с огня. В горячую карамель вливаем сливки и сразу же все перемешиваем. Добавляем щепотку соли и еще раз все перемешиваем.
Возвращаемся к нашему шоколадному тесту. Обминаем его и оставляем в теплом месте еще на один час.
Теперь сделаем паутинку из карамели. Отправляем в сотейник 100 гр. сахара и 30 мл. воды. Варим эту массу до полного растворения сахара. Как только сахар начнет темнеть - карамель готова. Даем карамели остыть до теплого состояния, после чего опускаем в карамель вилку и очень быстрыми движениями формируем нить, складывая ее на борта миски или тарелки. Когда карамельная нить затвердеет, сворачиваем ее в виде гнезда.
Возвращаемся к тесту. Обминаем его еще раз и раскладываем в формочки для пасок. Тесто должно занимать не более половины объема формочек. Накрываем формы с тестом полотенцем и оставляем на 20 минут. Выпекаем паски в духовке, разогретой до 180 градусов. Время выпекания около 40 минут в зависимости от размера ваших пасок.
Остывшие паски вынимаем из форм. Осторожно срезаем верхушку и ложкой вынимаем мякиш. Заполняем паску крем-сыром. Ложкой делаем в сыре углубление и заполняем его подготовленной карамелью. Накрываем паску срезанной верхушкой. Сверху поливаем паску растопленным белым шоколадом. Декорируем паску гнездом из карамельной нити и шоколадными яйцами.
Также OBOZREVATEL опубликовал рецепт паски со сметаной. С этим рецептом можно ознакомиться здесь.
С рецептом паски по старинному рецепту вы можете ознакомиться здесь.
Также OBOZREVATEL опубликовал рецепт паски по бабушкиному рецепту. С этим рецептом можно ознакомиться здесь.
С рецептом сырной паски можно ознакомиться здесь.