Стоит ли замачивать крупы перед отвариванием: ответ, который волнует многих
Крупы являются основой многих блюд, но не все знают, что перед приготовлением их полезно замачивать. Некоторые воспринимают это как устаревшую традицию, однако именно этот простой шаг может существенно повлиять на вкус, пользу и качество готового блюда. Замачивание помогает зерну "ожить" – сделать его мягче, легче для усвоения и вкуснее.
О том, почему стоит замачивать крупы, рассказала фудблогер foodstories.helen в Instagram.
Почему крупы лучше замачивать
Во время замачивания зерна происходит естественная активация ферментов. Они запускают процесс расщепления веществ, которые в обычном состоянии мешают полноценному усвоению микроэлементов. Благодаря этому кальций, железо, магний и цинк становятся более доступными для организма.
Кроме того, в воде вымываются антинутриенты – вещества, замедляющие переваривание пищи. Это особенно важно для бобовых и цельнозерновых круп, ведь именно они чаще всего вызывают чувство тяжести после еды. Замачивание делает каши более нежными, а после варки – более рассыпчатыми.
Польза кислой среды
Если замочить крупы не просто в воде, а в слабом кислом растворе (например, с добавлением ложки уксуса или лимонного сока), процесс становится еще более эффективным. Кислая среда способствует ферментации, а это улучшает вкус и аромат зерна, придает ему приятную мягкость. Такая среда также помогает уменьшить количество природных соединений, которые могут негативно влиять на качество круп, и способствует сохранению их свежести.
Как правильно замачивать крупы
Лучше всего залить крупы теплой водой в соотношении 1:3 и оставить на несколько часов или на ночь. Если это бобовые – их можно замочить даже на 10-12 часов. Перед варкой воду желательно слить и залить свежей. Такой простой этап подготовки не требует много усилий, но значительно улучшает структуру круп и результат готового блюда.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: