Жареный картофель пригорает и становится мягким: названы главные ошибки по приготовлению
Хрустящий жареный картофель с золотистой корочкой – простое блюдо, которое любят все. Но даже при всей его простоте результат часто разочаровывает: картофель разваривается, прилипает к сковороде или получается слишком мягким. Чтобы получить идеальную консистенцию и аппетитный аромат, нужно знать несколько важных правил приготовления.
Редакция FoodOboz расскажет, как приготовить действительно удачный, хрустящий и золотистый картофель.
Какой картофель выбрать для жарки
Для жарки лучше всего подходит картофель с низким содержанием крахмала. Он не распадается во время готовки и образует румяную корочку. Крахмалистые сорта лучше оставить для пюре или запеканок – такой картофель быстро разваривается и не хрустит Перед приготовлением важно нарезать картофель одинаковыми кусочками – кружочками, полукольцами или соломкой. Если куски будут разного размера, мелкие пригорят, а крупные останутся сырыми.
Ошибки, которые портят жареный картофель
1. Недостаточное просушивание. Мокрая картошка – главная причина того, что блюдо получается не хрустящим. После мытья обязательно нужно промокнуть кусочки бумажным полотенцем. Если положить влажную картошку на горячую сковороду, масло начнет брызгать, а корочка не образуется.
2. Неправильная сковорода. Жарить нужно в посуде с толстым дном и высокими бортами. Тонкие сковороды быстро перегреваются, поэтому картофель пригорает снаружи и остается сырым внутри.
3. Слишком частое переворачивание. Чтобы получить золотистую корочку, нужно дать картофелю "схватиться". Частое перемешивание лишь разрушает структуру и делает кусочки мягкими. Достаточно переворачивать 4–5 раз на протяжении всего приготовления.
4. Преждевременное соление. Соль выделяет влагу, из-за чего картофель теряет хрусткость. Солить нужно только в конце – за 2-3 минуты до готовности.
Как достичь идеального результата
Перед жаркой хорошо разогреть масло – оно должно быть горячим, но не дымиться. Картофель выкладывать ровным слоем, не накрывать крышкой. После образования корочки уменьшить огонь до среднего и довести до готовности. За несколько минут до снятия с огня можно добавить измельченный лук, чеснок или зелень для аромата.
Среднее время приготовления – 20-30 минут. Готовый картофель стоит сразу подавать к столу – тогда он сохранит свой аппетитный хруст и вкус.
Если хочется получить еще более равномерную корочку, картофель после нарезки можно оставить в холодной воде на 10-15 минут, чтобы вышел избыток крахмала. Затем обязательно просушить.
Такой простой прием поможет сделать обычную жареную картошку настоящим гастрономическим наслаждением – ароматной, хрустящей и золотистой.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: