Азу по-татарски
Азу – это горячее блюдо, в состав которого входят тушеные овощи и мясо. Много веков назад татары варили его в котлах на открытом огне. Использовали они преимущественно баранину или конину, которая была в наличии все время. На первый взгляд азу не отличается от обычного мясного рагу, но если вы однажды попробуете блюдо, то уже не перепутаете его ни с чем. Все благодаря соленым огурцам, которые придают азу изумительный, непередаваемый вкус.
Ингредиенты
| Баранина0,7 кг |
| Картошка1 кг |
| Соленые огурцы4-5 шт. |
| Морковь2-3 шт. |
| Томатная паста4 ст. л. |
| Лук репчатый2 шт. |
| Чеснок3 зубчика |
| Соль2 ст. л. |
| Перец черный молотый1 ст. л. |
Приготовление
cook step
1
Первым делом почистим картофель и нарежем брусками. Заливаем его водой и отставляем в сторону. Лук нарежьте полукольцами, морковь также мелкими брусками, а соленые огурцы – тонкой соломкой.
cook step
2
Промойте мясо, избавьтесь от сухожилий и нарежьте мелкими кусочками. Хорошо разогрейте сковороду на плите, влейте подсолнечного масла и обжарьте баранину до золотистой корочки. Затем переложите мясо в кастрюлю.
cook step
3
В кастрюлю сразу же добавьте лук, морковь и немного масла, затем поставьте на плиту. Перемешайте ингредиенты и постепенно влейте томатную пасту. Посолите и обжаривайте еще 3 минуты.
cook step
4
Влейте в кастрюлю воду так, чтобы овощи полностью покрылись. Тушите на медленном огне полчаса.
cook step
5
Теперь слейте воду с картошки, обсушите бумажными полотенцами, чтобы масло не стреляло. Нагрейте сковороду, влейте масло и обжаривайте картошку до золотистой корочки. Чтобы картофель не потерял форму, выкладывайте его постепенно, а не сразу все кусочки.
cook step
6
К соленым огурцам добавьте немного воды и отварите 3 минуты в отдельной кастрюле.
cook step
7
Слейте воду из кастрюли с огурцами. Добавьте жареную картошку и соленые огурцы в кастрюлю к азу. Тушите еще 10-15 минут, добавьте соли и черного перца.
cook step
8
Теперь высыпаем в кастрюлю измельченный чеснок и несколько штук лаврового листа. Оставьте блюдо тушиться на медленном огне под крышкой еще 10 минут.