Бурштиновий ель

Спочатку нам знадобиться солод. Ми використовуємо три різні види: «Шато Пилсен» (3 кг), «Шато Мюник» (2 кг), «Шато Кара Голд» (0,5 кг).

Насамперед нам потрібно прогріти ємність, в якій буде готуватися ель. Для цього вливаємо сюди декілька літрів води. Нагріваємо її до температури 73-74 градуси.

Тепер у гарячу ємність вливаємо три літри води. Нагріваємо її до температури 73-74 градуси і всипаємо сюди весь солод.

Усе ретельно перемішуємо і поступово вливаємо ще 19 літрів води. Періодично всі компоненти перемішуємо.

Температура «затора» (тобто усієї маси) має становити не більш ніж 67-68 градусів. Накриваємо ємність і залишаємо все на одну годину. Якщо температура знизиться до 63 градусів, в ємність потрібно буде долити воду, вирівнявши у такий спосіб температуру.

Після цього беремо трішки прозорого сусла. Зволожуємо в ньому сірник з марлею, яку ми попередньо змочили у йоді. Сусло не змінило свій колір, тому продовжуємо готувати. В іншому випадку попередні етапи потрібно повторити.

Тепер розчин фільтруємо. У результаті отримуємо приблизно 15-17 літрів відфільтрованого сусла. За рецептом ми повинні отримати 25 літрів рідини. Тому в отримане сусло вливаємо ще 10-12 літрів води, яка має температуру 75 градусів. Усе ретельно перемішуємо, залишаємо на 15-20 хвилин, а потім знову фільтруємо.

На наступному етапі вимірюємо щільність сусла. Вона повинна становити приблизно 10-10,5.

Відфільтроване сусло потрібно довести до кипіння.

У процесі кипіння з напою потрібно акуратно зняти пінку.

Коли сусло закипіло, нам знадобиться хміль. Ми використовуємо чотири види хмелю: «Поларис» 18% альфа (10 г), «Традиційний. Німеччина» 8% (20 г), «МТ. Худ» 6,3% (30 г), «Чинок» 12,1% (50 г). На початку варіння всипаємо «Поларис». Через 40 хвилин варіння всипаємо хміль «Традиційний. Німеччина», ще через 10 хвилин – «МТ. Худ».

За 10 хвилин до завершення варіння в наш майбутній напій занурюємо чікер. Це потрібно для дезінфекції розчину.

За хвилину до завершення варіння в наш майбутній ель всипаємо хміль «Чинок». ПІсля цього напій максимально швидко охолоджуємо до температури 30 градусів.

У цей час розмішуємо сухі дріжджі з невеликою кількістю теплої води.

Охолодивши сусло, його потрібно перелити в іншу ємність. Завдяки цьому рідина насичується киснем.

Після цього в сусло вливаємо дріжджі. Накриваємо ємність кришкою і залишаємо на бродіння на два тижні. У гідрозатвор потрібно залити спирт.

Через зазначений час беремо чисті пляшки. У кожну з них сипемо чайну ложку дектрози. Вливаємо сюди фільтроване пиво. Щільно закриваємо пляшки і залишаємо їх ще приблизно на тиждень за кімнатної температури.

Після цього красивий та ароматний бурштиновий ель смакуємо із задоволенням.