МоваЯзык
Головна Блоги

Бурштиновий ель

Бурштиновий ель - покроковий рецепт
Час приготування: 1 год. 30 хв.
Кількість порцій: 54
Розділ: Ель
Поділитися

Сьогодні ми вам розповімо, як в домашніх умовах приготувати фантастично смачний ель, який матиме не лише досконалий смак, а й фантастичний бурштиновий колір. Для цього вам знадобиться мінімум інгредієнтів, терпіння, трішки вільного часу і бажання порадувати себе та своїх друзів.

Відео

Інгредієнти

Солод 5,5 кг.

Хміль 110 г.

Вода 22 л.

Сухі дріжджі 15 г.

Приготування

Бурштиновий ель - Крок 1 1
Бурштиновий ель - Крок 2 2
Бурштиновий ель - Крок 3 3
1

Спочатку нам знадобиться солод. Ми використовуємо три різні види: «Шато Пилсен» (3 кг), «Шато Мюник» (2 кг), «Шато Кара Голд» (0,5 кг).

2

Насамперед нам потрібно прогріти ємність, в якій буде готуватися ель. Для цього вливаємо сюди декілька літрів води. Нагріваємо її до температури 73-74 градуси.

3

Тепер у гарячу ємність вливаємо три літри води. Нагріваємо її до температури 73-74 градуси і всипаємо сюди весь солод.

Бурштиновий ель - Крок 4 4
Бурштиновий ель - Крок 5 5
Бурштиновий ель - Крок 6 6
4

Усе ретельно перемішуємо і поступово вливаємо ще 19 літрів води. Періодично всі компоненти перемішуємо.

5

Температура «затора» (тобто усієї маси) має становити не більше 67-68 градусів. Накриваємо ємність і залишаємо все на одну годину. Якщо температура знизиться до 63 градусів, в ємність потрібно буде долити воду, вирівнявши таким чином температуру.

6

Після цього беремо трішки прозорого сусла. Зволожуємо в ньому сірник з марлею, яку ми попередньо змочили у йоді. Сусло не змінило свій колір, тому продовжуємо готувати. В іншому випадку попередні етапи потрібно повторити.

Бурштиновий ель - Крок 7 7
Бурштиновий ель - Крок 8 8
Бурштиновий ель - Крок 9 9
7

Тепер розчин фільтруємо. У результаті отримуємо приблизно 15-17 літрів відфільтрованого сусла. За рецептом ми повинні отримати 25 літрів рідини. Тому в отримане сусло вливаємо ще 10-12 літрів води, яка має температуру 75 градусів. Усе ретельно перемішуємо, залишаємо на 15-20 хвилин, а потім знову фільтруємо.

8

На наступному етапі вимірюємо щільність сусла. Вона повинна становити приблизно 10-10,5.

9

Відфільтроване сусло потрібно довести до кипіння.

У процесі кипіння з напою потрібно акуратно зняти пінку.

Бурштиновий ель - Крок 10 10
Бурштиновий ель - Крок 11 11
Бурштиновий ель - Крок 12 12
10

Коли сусло закипіло, нам знадобиться хміль. Ми використовуємо чотири види хмелю: «Поларис» 18% альфа (10 г), «Традиционный Германия» 8% (20 г), «МТ. Худ» 6,3% (30 г), «Чинок» 12,1% (50 г). На початку варіння всипаємо «Поларис». Через 40 хвилин варіння всипаємо хміль «Традиционный Германия», ще через 10 хвилин – «МТ. Худ».

11

За 10 хвилин до завершення варіння в наш майбутній напій занурюємо чікер. Це потрібно для дезинфікації розчину.

12

За хвилину до завершення варіння в наш майбутній ель всипаємо хміль «Чинок». ПІсля цього напій максимально швидко охолоджуємо до температури 30 градусів.

Бурштиновий ель - Крок 13 13
Бурштиновий ель - Крок 14 14
Бурштиновий ель - Крок 15 15
13

У цей час розмішуємо сухі дріжджі з невеликою кількістю теплої води.

14

Охолодивши сусло, його потрібно перелити в іншу ємність. Завдяки цьому рідина насичується киснем.

15

Після цього в сусло вливаємо дріжджі. Накриваємо ємність кришкою і залишаємо на бродіння на 2 тижні. У гідрозатвор потрібно залити спирт.

Бурштиновий ель - Крок 16 16
Бурштиновий ель - Крок 17 17
Смачного!
16

Через зазначений час беремо чисті пляшки. У кожну з них сипемо чайну ложку дектрози. Вливаємо сюди фільтроване пиво. Щільно закриваємо пляшки і залишаємо їх ще приблизно на тиждень при кімнатній температурі.

17

Після цього красивий та ароматний бурштиновий ель смакуємо із задоволенням.

Надсилайте нам свій рецепт!
Надіслати