НапоїЕль

Бурштиновий ель

54
90
4.5
FoodObozВсі рецепти повара
Бурштиновий ель

Сьогодні ми вам розповімо, як у домашніх умовах приготувати фантастично смачний ель, який матиме не лише досконалий смак, а й фантастичний бурштиновий колір. Для цього вам знадобиться мінімум інгредієнтів, терпіння, трішки вільного часу і бажання порадувати себе та своїх друзів.

Інгредієнти

Солод5,5 кг
Хміль110 г
Вода22 л
Сухі дріжджі15 г

Приготування

cook step
1

Спочатку нам знадобиться солод. Ми використовуємо три різні види: «Шато Пилсен» (3 кг), «Шато Мюник» (2 кг), «Шато Кара Голд» (0,5 кг).

cook step
2

Насамперед нам потрібно прогріти ємність, в якій буде готуватися ель. Для цього вливаємо сюди декілька літрів води. Нагріваємо її до температури 73-74 градуси.

cook step
3

Тепер у гарячу ємність вливаємо три літри води. Нагріваємо її до температури 73-74 градуси і всипаємо сюди весь солод.

cook step
4

Усе ретельно перемішуємо і поступово вливаємо ще 19 літрів води. Періодично всі компоненти перемішуємо.

cook step
5

Температура «затора» (тобто усієї маси) має становити не більш ніж 67-68 градусів. Накриваємо ємність і залишаємо все на одну годину. Якщо температура знизиться до 63 градусів, в ємність потрібно буде долити воду, вирівнявши у такий спосіб температуру.

cook step
6

Після цього беремо трішки прозорого сусла. Зволожуємо в ньому сірник з марлею, яку ми попередньо змочили у йоді. Сусло не змінило свій колір, тому продовжуємо готувати. В іншому випадку попередні етапи потрібно повторити.

cook step
7

Тепер розчин фільтруємо. У результаті отримуємо приблизно 15-17 літрів відфільтрованого сусла. За рецептом ми повинні отримати 25 літрів рідини. Тому в отримане сусло вливаємо ще 10-12 літрів води, яка має температуру 75 градусів. Усе ретельно перемішуємо, залишаємо на 15-20 хвилин, а потім знову фільтруємо.

cook step
8

На наступному етапі вимірюємо щільність сусла. Вона повинна становити приблизно 10-10,5.

cook step
9

Відфільтроване сусло потрібно довести до кипіння.

У процесі кипіння з напою потрібно акуратно зняти пінку.

cook step
10

Коли сусло закипіло, нам знадобиться хміль. Ми використовуємо чотири види хмелю: «Поларис» 18% альфа (10 г), «Традиційний. Німеччина» 8% (20 г), «МТ. Худ» 6,3% (30 г), «Чинок» 12,1% (50 г). На початку варіння всипаємо «Поларис». Через 40 хвилин варіння всипаємо хміль «Традиційний. Німеччина», ще через 10 хвилин – «МТ. Худ».

cook step
11

За 10 хвилин до завершення варіння в наш майбутній напій занурюємо чікер. Це потрібно для дезинфікації розчину.

cook step
12

За хвилину до завершення варіння в наш майбутній ель всипаємо хміль «Чинок». ПІсля цього напій максимально швидко охолоджуємо до температури 30 градусів.

cook step
13

У цей час розмішуємо сухі дріжджі з невеликою кількістю теплої води.

cook step
14

Охолодивши сусло, його потрібно перелити в іншу ємність. Завдяки цьому рідина насичується киснем.

cook step
15

Після цього в сусло вливаємо дріжджі. Накриваємо ємність кришкою і залишаємо на бродіння на 2 тижні. У гідрозатвор потрібно залити спирт.

cook step
16

Через зазначений час беремо чисті пляшки. У кожну з них сипемо чайну ложку дектрози. Вливаємо сюди фільтроване пиво. Щільно закриваємо пляшки і залишаємо їх ще приблизно на тиждень за кімнатної температури.

cook step
17

Після цього красивий та ароматний бурштиновий ель смакуємо із задоволенням.

Оцінити рецепт
4.5Дякуємо за вашу оцінку!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти