Як правильно солити страви, щоб вони були смачними: декілька простих порад
Під час приготування будь-яких страв виникає ситуація, коли ти ніби солиш їжу, але вона все одно залишається прісною. І навіть після повторного додавання спеції, продукт може так і залишитись без смаку. Це все дуже просто пояснити – кожен продукт по-різному реагує не лише на кількість солі, але й на те, під час якого етапу приготування вона була додана.
Про те, як правильно солити страви для яскравого смаку, розповіло відоме американське видання INSIDER.
Технологія додавання солі у страви
1. Якщо це відварювання – солі повинно бути багато ще на самому початку приготування. Продукт візьме стільки спеції, скільки йому потрібно і страва буде по-справжньому насиченою і дуже смачною.
2. Додавання солі – це процес, а не останній штрих. Саме до цього етапу приготування страви потрібно ставитись досить відповідально і не солити абияк.
3. Якщо ви готуєте страву, до якої входить біла цибуля, цибуля-порей або цибуля-шалот, тоді ви повинні посипати їх сіллю під час приготування, що допоможе швидше витягнути вологу і надасть більш рівномірне підсмажування.
4. Під час приготування страву потрібно періодично куштувати і корегувати вміст спецій, тому що смак може змінюватись з кожним новим етапом.
5. Додавання солі за рецептом – це досить суб'єктивна річ. Потрібно брати до уваги лише власні смаки.
6. Корегувати солоність страви можна різноманітними насиченими продуктами, якщо вони поєднуються з іншими компонентами: соєвий соус, тверді сири та в’ялені м’ясні продукти. Приміром із рагу відмінно поєднуються анчоуси з цибулею. З'явиться по-справжньому глибокий смак, який ви не отримаєте від звичайної солі.
7. Дуже важливо правильно солити вуглеводи. Приміром вода на макарони повинна бути настільки солоною, як у морському океані й узагалі непридатною для пиття. Продукт зсередини вбере необхідну кількість смаку.
8. Також варто пам'ятати, що сіль впливає на вміст води у продуктах, а отже і на їхню текстуру.
9. Що стосується м'яса – його потрібно добре приправити перед початком приготування і залишити в такому вигляд на деякий час. Такий сухий розсіл витягує поверхневу воду, але затримує внутрішню вологу, що сприяє утворенню ідеально хрусткої скоринки.
Раніше OBOZREVATEL повідомляв про лайфхак, який допоможе швидко відварити буряк, щоб не замастити руки і посуд.