Штолен по-українськи до Різдва: простий рецепт від зіркового шефа
Штолен – це традиційна різдвяна випічка, що прийшла до нас з Німеччини. З часом місцеві кулінари почати дещо удосконалювати класичний рецепт, вносячи певні українськи корективи.
Як приготувати штолен по-українськи, в Instagram розповів зірковий шеф-кухар Володимир Ярославський. Для його приготування кулінар використовував різноманітні сухофрукти.
Інгредієнти для тіста
- Молоко – 350 мл
- Цукор – 90 гр
- Ванільний цукор – 10 гр
- Дріжджі – 50 гр
- Борошно для хліба – 900 гр
- Вершкове масло 82,5% - 200 гр
- Сіль – дрібка
- Цедра лимону – 1 шт
- Горіхи – 100-150 гр
Додаткові інгредієнти
- Сухофрукти (журавлина, родзинки, сушена вишня, чорнослив тощо) – 600-700 гр
- Ром – 125 мл
- Вершкове масло – 125 гр
- Цукрова пудра – 125 гр
Спосіб приготування
1. З вечора обов’язково промийте окропом сухофрукти, а потім залийте їх ромом. Накрийте ємність кришкою, кілька разів перед сном потрясіть.
2. Зранку в тепле молоко додайте цукор, дріжджі й половину борошна. Замісіть тісто й дайте йому підійти.
3. Додайте іншу частину борошна, цедру лимона, замішайте тісто, додайте м’яке масло. Тісто має вийти досить м’яким, не липнути до рук. Знову даємо йому постояти годину в теплому місці, щоб гарно підійшло. Потім обминаємо й залишаємо ще на пів години.
4. Викладаємо тісто на стіл, змащений олією, формуємо прямокутник, на нього викладаємо всі заздалегідь замочені сухофрукти й вручну вимішуємо.
5. Тісто розділяємо на 3 частини, з кожної формуємо прямокутник та даємо постояти, накривши рушником, ще 20 хвилин. Руками трохи притискаємо тісто на 1/3 та 2/3 і згортаємо штолен. Переносимо на деко з пергаментом і даємо підійти ще 30–40 хвилин.
6. Випікаємо за температури 175 °С протягом 30 хвилин, потім загортаємо у фольгу й допікаємо ще протягом 1 години.
7. Гарячий штолен прямо у фользі змащуємо розтопленим маслом і щедро посипаємо пудрою. Загортаємо у фольгу, а потім у рушник і виносимо на вулицю.
8. Зранку дістаємо з рушника, загортаємо у пакет чи плівку й кладемо на балкон на тиждень, а краще — на місяць. Температура має бути близько 0 °С. Можна зберігати й у холодильнику.
На OBOZ.UA є й інші рецепти штоленів: