Дрезденський штолен

4.5

Лілія Цвіт

Лілія ЦвітВсі рецепти повара

Дрезденський штолен – різдвяний пиріг, який зробить ваше свято атмомферним і по-справжньому особливим. Такий дсеерт можна дарувати ріднис на подарунок і куштувати всією великою родиною. З усіх варіантів приготування штолена – цей найпростіший.

Інгредієнти

Розтоплене вершкове масло200 г

Яйця2 шт

Лимон2 шт

Цукати300 г

Ром100 мл

Молоко0,2 л

Спеції1 год.

Пшеничне борошно500 г

Приготування

Влити 100г рому в суміш із цукатів, родзинок та горіхів і настояти 6-12 годин

Перемішати 150г цукру + всі сухі спеції + ваніль + цедра лимонів + сіль

150г масла нагріти до кімнатної температури, воно має бути еластично м'яким (масло можна трохи нагріти, але так щоб воно не перетворилося на топлене)

Половину молока (100мл) добре перемішати з яйцями

Готуємо опару: 100мл теплого молока (35 градусів) добре перемішуємо з дріжджами, з 2 ст.л. борошна та з 1 ст. ложкою цукру, відставляємо на 20хв у нехолодне місце без протягів (наприклад шафа, мікрохвильова піч, каструля з кришкою)

З підготовлених сумішей готуємо тісто: змішуємо масло, цукор зі спеціями, молоко з яйцями, опару, що підійшла, і 500г борошна

Змастіть долоні олією. Вимішуємо тісто близько 10 хвилин. Воно має стати еластичним і не чіплятися до рук. Птрохи клеїться тісто, оскільки воно солодке і вологе, головне, щоб не прилипало до долонь шматками при дотику. Забивати мукою, додаючи багато зайвої, не рекомендую - тісто після випічки буде сухим і несмачним.

Тісто, що підійшло, обминаємо і втручаємо настоянний родзинки з цукатами і горіхами. При вимішуванні тіста змащуйте руки олією.

Ділимо тісто на 2 частини (за кількістю кексів)

Розкотити тісто в 1 см у формі овалу

Потрібно буде скласти штоллен особливим чином. У розрізі за такою схемою.

Для цього овал складаємо вдвічі

Загортаємо верхню частину

Викладаємо штоллен на змащене рослинним маслом деко, необхідно дати тісту трохи зійти - залишаємо штоллен на 30-40 хв. Випікаємо близько 1:00 при 160 градусах.

50 г вершкового масла розтпити

Як тільки штоллен буде готовий (перевірити можна дерев'яною паличкою, якщо вона виходить з налиплими шматочками тіста або волога - штоллен ще сирою) щедро обмазати олією всю поверхню штоллена крім низу.

Густо обсипати цукровою пудрою

Дати штоллен охолонути і щільно загорнути у фольгу або пергамент. Відставити в сухе місце (наприклад шафа) наполягати на кілька тижнів, за традицією штоллен зберігався весь різдвяний піст (4 тижні) до самого Різдва. Перед подачею цукрову пудру оновити.

Оцінити рецепт

4.5Дякуємо за вашу оцінку!