Справжня українська закосичена паска: ділимось перевіреним покроковим рецептом
Традиційну українську паску прикрашають не білосніжною глазур'ю, а золотистими об'ємними косами. Вироби виготовляють з тіста і перед випіканням змащують їх яйцем. Випічка виходить по-справжньому святковою і багатою.
Ідея приготування української закосиченої паски опублікована на сторінці фудблогерки Валерії Матрохіної (valeria.matrokhina) в Instagram. Для того, щоб прикраси не потріскались під час випікання. їм потрібно дати добре підійти.
Інгредієнти для опари:
- молоко – 200 мл.
- цукор – 2 ст.л. (від загальної кількості)
- борошно – 3 ст.л. (від загальної кількості)
- свіжі дріжджі – 35 г
Інгредієнти для тіста:
- жовтки – 5 шт.
- цукор – 150 г
- ванільний цукор або екстракт – 10 г
- сіль – дрібка
- цедра апельсина та лимона – за смаком (з 1 апельсина та 1 лимона)
- бренді – 1 ст. л. (за бажанням)
- вершкове масло – 100 г
- борошно – 500 г
- жовток + молоко – для змащування
Інгредієнти для начинки:
- сухофрукти (родзинки, журавлина, курага, апельсинові цукати) – 120 г
- борошно – 1 ст.л. (для обсипання)
- алкоголь, апельсиновий сік або чай – для замочування
Спосіб приготування:
1. Залийте сухофрукти окропом на кілька хвилин, промийте чистою водою. Апельсинові цукати замочувати не потрібно, їх одразу в такому вигляді відправити в борошно, а потім в тісто.
2. Викладіть решту сухофруктів у миску і замочіть на 1-2 години:
- у ромі, коньяку або лікері – для глибшого аромату (так, щоб трохи покривало фрукти)
- в апельсиновому соці – для фруктової кислинки
- у чаї або теплій воді з медом — безалкогольний варіант
3. Перед додаванням великі шматочки наріжте. Обсушіть паперовим рушником. Обваляйте в борошні.
4. Для опари у теплому молоці (35–39°C) розчиніть цукор 2 ст.л., борошно 3 ст.л. та дріжджі.
5. Перемішайте до однорідності, накрийте плівкою і залишіть в теплі на 20-40 хвилин до утворення пінної шапки.
6. Збийте вінчиком жовтки з цукром, ванільним цукром, сіллю та цедрою. За бажанням додайте бренді.
7. Влийте опару, поступово додайте просіяне борошно, замішуючи м’яке, трохи липке тісто.
8. Додайте м’яке вершкове масло, вимішуйте не менше 20 хвилин до еластичності (для зручності змащуйте руки олією).
9. Переклпдіть тісто в змащену миску, накрийте плівкою, дайте підрости 1-2 години (до збільшення в 2-3 рази).
5. Відкладіть 1/3 тіста для прикрас (накрийте рушником).
6. У решту тіста додайте підготовлені сухофрукти, вимішуйте ще 5 хвилин.
7. Змастіть форми жиром (масло гхі, кокосове або тваринний жир).
8. Розділіть тісто на кульки, викладіть у форми, заповнивши не більше ніж на 1/3.
9. Накрийте і залишіть на годину підходити.
10. З відкладеного тіста сформуйте прикраси (завитки, колоски, косички).
11. Після того, як паски підійшли, змастіть жовтком із молоком, викладіть прикраси. Залишіть ще на 20-30 хвилин у теплому місці. Після цього змастіть прикраси жовтком із молоком.
12. Розігрійте духовку до 200 градусів. Поставте паски, одразу знизьте температуру до 160-170 градусів.
13. Перші 5 хвилин випікайте з конвекцією, потім – режим верх-низ. Загальний час випікання: 30-45 хвилин (залежно від розміру).
14. Готовність перевірте шпажкою – вона має виходити сухою. Якщо верх швидко підрумʼянюється – накрийте фольгою (але не відкривайте духовку перші 20-25 хвилин).
15. Готові паски (якщо форми не паперові) обережно витягніть. Покладіть на бік і трохи "покачайте", щоб не осіли під власною вагою. З цього замісу виходить одна велика паска (діаметром 15–16 см) або близько 4 пасок у формах 11 см.
16. Дуже важливо дати прикрасам добре підійти і тільки після цього змащувати жовтком та ставити в духовку. В іншому випадку вони можуть потріскатись
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: