Як правильно готувати культові котлети по-київськи: з хрусткою скоринкою та соковитою начинкою
Котлети по-київськи – традиційна українська страва, яку подають на сімейних застіллях та у вишуканих ресторанах. Головний секрет такої страви в тому, що зверху вироби мають бути хрусткими, а всередині – з соковитою та ароматною начинкою. Для того, щоб результат був ідеальним, варто скористатись наступною технологією.
Ідея приготування соковитих котлет по-київськи з маслом та кропом опублікована на сторінці фудблогерки Юлії Сенич (yuliia.senych) в Instagram. Якщо все правильно зробити – курка не буде сухою.
Інгредієнти:
- куряче філе – 4 шт.
- вершкове масло – 120 г
- часник – 1 зубчик
- свіжа зелень (кріп, петрушка) – 1 пучок
- сіль, перець – за смаком
Інгредієнти для панірування:
- борошно – 5 ст. л.
- яйця – 3 шт.
- панірувальні сухарі – 250 г
- рослинна олія – для змаження (багато)
Спосіб приготування:
1. Розм'якшити вершкове масло.
2. Змішати з подрібненим часником і дрібно нарізаною зеленню.
3. Сформувати невеликі циліндрики.
4. Загорнути у харчову плівку та заморозити.
5. Відрізати мале філе,якщо воно є.
6. Розрізати куряче філе, не дорізаючи до кінця, і відбити гладкою стороною молотка до рівномірної товщини лише з тієї сторони, де різали,щоб позбавити цілу плівку з зовнішнього боку.
7. Посолити і поперчити за смаком.
8. Масло обгорнути відбитим шматочком малого філе.
9. Викласти на середину відбитого філе, щільно загорнути, підгинаючи краї, щоб масло не витікало.
10. Покласти котлети в морозилку на 30 хвилин.
11. Далі обваляти заготівлю у борошні, потім у збитому яйці, а далі у панірувальних сухарях.
12. Повторити панірування у яйці та сухарях ще раз для щільної скоринки.
13. Знову покласти в морозилку на 30 хвилин.
14. У глибокій сковорідці або фритюрниці розігріти олію до 170 градусів.
15. Обсмажити котлети до золотистої скоринки (приблизно 3-4 хвилини), потім допікати в духовці за температури 180 градусів ще 10-15 хвилин.
16. Викласти на паперовий рушник, щоб усунути зайвий жир і подати гарячими з гарніром на вибір.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: