Як приготувати ідеальний штолен на Різдво 2025: топ-3 рецептів
Штолен – це традиційна німецька різдвяна випічка, що готується із додаванням сухофруктів, цукатів та ароматних спецій. Також існують рецепти штолена із маком, горіхами та марципаном. В останні роки цей вид випічки почали готувати і в Україні та подавати на Різдво.
Представляємо топ-3 найкращих рецептів штоленів, які точно сподобаються всім, хто спробує хоч шматочок. Одним із них в Instagram поділилась фудблогерка з ніком emiliya yevtushenko. Про інший також в Instagram розповіла кулінарка з ніком tallykoroleva. А третій рецепт – був опублікований на YouTube-каналі Лілії Цвіт.
Штолен №1
Інгредієнти для начинки на три штолени
- Суміш цукатів та сухофруктів – 500 гр
- Горіхи – 200 гр
- Сік апельсина – 500 мл
- Сік лимона – 1 шт
- Цедра лимона – 1 шт
- Коньяк – 100 мл
- Суміш кориці на гвоздики – 2 ч.л.
Інгредієнти для опари
- Молоко – 150 мл
- Цукор – 1 ст.л.
- Свіжі дріжджі – 15 гр
- Борошно – 150 гр
Інгредієнти на здобу та тісто
- Яйця – 2 шт
- Вершки від 20% або сметана – 50 гр
- Цукор – 80 гр
- Цукрова пудра – 300 гр
- Ванільний цукор – 12 гр
- Сіль – ½ ч.л.
- Вершкове масло розтоплене – 150 гр
- Вершкове масло – 150 гр
- Борошно – 420 гр
Спосіб приготування
1.Всі інгредієнти для начинки, окрім горішків, заливаємо водою на настоюємо протягом тижня, щодня перемішуючи.
2. Горішки підсмажуємо та подрібнюємо ножем.
3. Поєднуємо всі інгредієнти для опари та відкладаємо у тепле місце на 40 хвилин.
4. У мисці змішуємо вершкове розтоплене масло, яйця, весь цукор та сіль, вершки, добре збиваємо міксером, щоб цукор розчинився.
5. Змішуємо з опарою і додаємо борошно. Замішуємо ложкою, потім руками.
6. Перекладаємо у миску, накриваємо рушником і відкладаємо на 40 хв.
7. Додаємо цукати та горішки, вмішуємо їх у тісто. Можна підсипати трішки борошна при замішування і відкладаємо знову на 40 хв у тепле місце.
8. Робимо обминку тіста, ділимо на 3 частини.
9. Кожну частину розкачуємо висотою 2 см, закручуємо у рулет і залишаємо ще на 20 хв під рушником.
10. Випікаємо 160 градусів 60 хв.
11. Ще гарячі штолени щедро мастимо розтопленим вершковим маслом з усіх сторін і присипаємо цукровою пудрою.
12. Замотуємо у пергамент і відкладаємо до Різдва.
Штолен №2
Інгредієнти для тіста на 2 шт
- Вершкове масло – 125 гр
- Цукор – 125 гр
- Кисломолочний сир – 125 гр
- Ванілін – 1 уп
- Сік апельсина – 1 шт
- Цедра апельсина – 1 шт
- Яйце – 1 шт
- Борошно – 300 гр
- Розпушувач – 10 гр
Інгредієнти для начинки
- В’ялена журавлина – 70 гр
- Родзинки – 70 гр
- Цукати – 70 гр
- В’ялене манго – 70 гр
- Мигдаль підсушений – 100 гр
- Журавлина свіжа – 1 жменя
Спосіб приготування
1.За добу до приготування залийте сухофрукти ромом або коньяком.
2. Перед початком приготування відкиньте їх на друшляк та просушіть паперовим рушником.
3. Вершкове масло збийте з цукром, міксером.
4. Додайте цедру апельсина, сік, яйце, кисломолочний сир, ванілін. Збийте далі до однорідної маси.
5. Додайте у суміш просіяне борошно разом з розпушувачем, сухофрукти, присипані борошном, горіхи, порубані ножем та свіжу журавлину. Замішайте.
6. Тісто викладаємо на присипану борошном поверхню та розкочуємо прямокутник.
7. Складаємо його навпіл та формуємо штолен.
8. Перекладаємо штолен на застелене пергаментом деко та відправляємо у духовку, розігріту до 200 градусів.
9. Щойно штолен опиниться у духовці, знижуємо температуру до 170 градусів та випікаємо протягом години.
10. Ще гарячі штолени змащуємо вершковим маслом та присипаємо цукровою пудрою.
Штолен №3.
Інгредієнти для тіста на 3 шт
- Яйця – 2 шт
- Вершки – 50 мл
- Цукор – 80 гр
- Ванільний цукор – 1 уп.
- Сіль – ½ ч.л.
- Вершкове масло 83% - 150 гр
- Борошно – 470 гр
- Опара
- Інгредієнти для опари
- Молоко – 150 мл
- Цукор – 1 ст.л.
- Дріжджі – 15 гр
- Борошно – 100 гр
Інгредієнти для наповнення
- Курага – 200 гр
- Родзинки – 200 гр
- Журавлина – 100 гр
- Цедра апельсина – 1 шт
- Кориця – 1 ч.л.
- Імбир – 1 ч.л.
- Кардамон – ½ ч.л.
- Мускатний горіх – 1 ч.л.
- Коньяк – 100 мл
- Фундук – 100 гр
- Мигдаль – 100 гр
Додаткові інгредієнти
- Вершкове масло – 100 гр
- Цукрова пудра – 300 гр
Спосіб приготування
1.Складаємо сухофрукти у банку, додаємо спеції та заливаємо їх окропом. Коли вода охолоне – зливаємо.
2. Додаємо цедру апельсина та спеції. Заливаємо коньяком або ромом. Закриваємо кришкою, перемішуємо та відправляємо у холодильник мінімум на добу.
3. Змішуємо всі інгредієнти для опари та відкладаємо у тепле місце на 40 хвилин.
4. Всі інгредієнти для тіста кімнатної температури з’єднуємо у глибокій ємності. Спочатку вимішуємо ложкою, а потім – руками.
5. Тісто накриваємо рушником та відправляємо у тепле місце на 40 хвилин.
6. Додаємо горіхи та сухофрукти. Ретельно вимішуємо.
7. Розділяємо тісто на три рівні частини, кожну з яких розкочуємо у прямокутник та складаємо його навпіл, а потім – закручуємо у рулет.
8. Викладаємо штолени на застелене пергаментом деко, накриваємо рушником та залишаємо ще на 20 хвилин.
9. Випікаємо протягом години при 160 градусах.
10. Гарячі штолени змащуємо розтопленим вершковим маслом та присипаємо цукровою пудрою.
На OBOZ.UA є й інші рецепти до Різдва: