Піті по-азербайджанськи
Піті – ситна страва кавказької кухні, яку за правилами подають у двох окремих тарілках, тому піті – це і суп, і основна страва, в Азербайджані його готують на свята, коли за столом збирається велика родина. Рецептів супу-піті безліч, в європейських варіаціях суп варять у каструлі або у великому казані, але справжній автентичний суп-піті по-азербайджанськи – це завжди горщики і порційна подача. Якщо у вас достатньо горщиків, ви можете зробити суп індивідуально для кожного члена сім'ї. Хтось любить, щоб було більше чорного перцю, хтось не любить курдючное сало, комусь не подобається запах вареної цибулі, зате хочеться більше кислинки – зробіть суп смачним для кожного, додавши в горщик тільки ті інгредієнти, які подобаються. Цей суп вимагає багато уваги, часу і сил господині, але його смак вартий того!
Інгредієнти
| Баранина600 г |
| Нут200 г |
| Цибуля ріпчаста2 шт. |
| Картопля2 шт. |
| Сало250 г |
| Вода1,5 л |
| Сільза смаком |
| Шафран1 г |
| Слива4 шт. |
| Лаваш2 шт. |
| Сушена м'ята2 г |
Приготування
cook step
1
На першому етапі нарізаємо баранину. Нам буде потрібно м'ясо без кісток, бажано задня частина туші.
cook step
2
Ми будемо готувати суп в горщиках, але щоб не знімати піну з кожного горщика, краще залити все м'ясо водою в окремій каструлі, довести до кипіння і ретельно зняти всю піну.
cook step
3
У глиняні горщики на дно кладемо кілька шматочків м'яса.
cook step
4
Наступним шаром на м'ясо викладається нарізана середніми шматочками цибуля.
cook step
5
На цибулю викладається столова ложка попередньо замоченого нуту.
cook step
6
Заливаємо інгредієнти бульйоном, в якому закипіло м'ясо. Не наливайте занадто багато бульйону, в суп ще потрібно буде додати інші інгредієнти, залиште для них місце. Солимо кожен горщик за смаком.
cook step
7
Курдючне сало нарізаємо тонкими смужками. Сало буде виконувати функції кришечки для горщика з супом, тому шматочок повинен бути тонким, але великим за розміром.
cook step
8
Накриваємо кожен горщик шматочком сала і ставимо на плиту на мінімальну потужність. Якщо у вас газова плита, ви можете поставити на неї сковорідку з товстим дном і зверху виставити горщики. Бульйон не повинен кипіти. Суп готується 8 годин, температура бульйону не повинна підніматися вище ніж 80 градусів.
cook step
9
Через 8 годин розтираємо сухий шафран у ступці і заливаємо його невеликою кількістю бульйону. Ретельно перемішуємо і розливаємо порівну по горщиках.
cook step
10
Додаємо в горщики нарізані кубиками картоплю і жовту сливу. В оригінальному рецепті замість картоплі використовуються каштани, але якщо ви не можете їх знайти, не хвилюйтеся, з картоплею суп-піті теж вийде смачним. Жовті сливи можна замінити чорносливом або навіть свіжими томатами.
cook step
11
Збільшуємо вогонь і варимо суп до готовності картоплі (або каштанів). Готовий суп подаємо у такий спосіб: у глибоку тарілку рвемо руками лаваш і заливаємо його бульйоном.
cook step
12
Додаємо в бульйон свіжу солодку цибулю і сушену м'яту. На цьому етапі можна також додати свіжу зелень або інші спеції за смаком.
cook step
13
В окрему плоску тарілку викладають всі інші інгредієнти. За бажанням їх можна розім'яти в пюре або залишити шматочками і додати в них спеції. Смачного!