Курник — це старовинний російський святковий пиріг, який містить соковиту начинку з м'ясного інгредієнта, наприклад, курки, качки, індички, яловичини, свинини. Також курник може включати в себе гриби, квашену капусту, ягоди, різні овочі, крупи, горіхи, картоплю й т.ін. Для приготування курника готується прісне тісто на сметані, також підходить листкове та пісочне тісто. Деякі рецепти курника включають різні види тіста, з'єднані в одному пирозі. Наприклад, внутрішні шари пирога, що розділяють начинку, можуть бути у вигляді млинців, а інше тісто буде основою пирога. Крім м'ясного інгредієнта курник часто містить гречану або перлову кашу. Також в начинці можуть бути присутніми відварні курячі яйця, нарізані та змішані зі смаженою цибулею. Класичний курник містить кілька шарів різних начинок, розділених тонкими млинцями.
Найпростіший рецепт пирога може складатися з тіста, замішаного на сметані, борошні, кефірі та соді. Тісто тонко розкочується. На нижній шар тіста викладають начинку зі шматочків свіжої курятини, нарізаної свіжої картоплі, нарізаної ріпчастої цибулі, шматочків вершкового масла для соковитості, спецій. Зверху пиріг накривають іншим шаром тонко розкачаного тіста, затискають краї тіста, змащують яйцем або рослинною олією і випікають до готовності в духовій шафі протягом сорока хвилин. Курник подають нарізаним на порції, в теплому або охолодженому вигляді.
У домашніх умовах багато хто воліє робити курник з картоплею. Рецепт може поєднувати кілька сортів м'яса або спецій. У різних регіонах Росії та України цю страву готують по-різному. Головне, щоб в курнику було багато шарів і різні види тіста. Тільки тоді можна назвати пиріг справжнім курником. Цей святковий пиріг прийнято подавати на весіллях, тому його часто випікають з красивими візерунками. Приготувати курник просто, якщо дотримуватися наших рецептів. Ми зібрали тільки найкращі з них, які вже давно перевірені часом. Смачного.
