Хрустящая квашеная капуста

Капусту нашинкуйте, морковь натрите.

Затем посолите и разомните руками, чтобы выделился сок. После добавьте к капусте натертую морковь и хорошо перемешайте.

Выложите капусту в подходящую посуду, можно в большую миску слой за слоем: капуста, соль, морковь и снова капуста!

Затем оставьте под гнетом на сутки. Например, под трехлитровой банкой с водой. Когда появятся пузырьки воздуха, нужно многократно проткнуть капусту в емкости ножом и провернуть его, чтобы потом не появился неприятный запах и вкус. И снова поместите под гнет до первых пузырьков, опять все повторите. И так до 3 дней.

После плотно утрамбуйте капусту в банки, но оставьте сверху свободное место, накройте марлей или капроновой крышкой с отверстиями.

Храните капусту в холодильнике или в другом холодном месте!