Сыр Чеддер

Выливаем молоко в кастрюлю и нагреваем его до 34 градусов, после чего выключим плиту.

Добавляем в разогретое молоко добавляем Мезо закваску. Оставим на пару минут, после чего аккуратно перемешаем шумовкой все молоко с закваской.

Когда мы перемешали молоко с закваской, стоит накрыть кастрюлю крышкой и оставить ее при комнатной температуре на 40 минут. Спустя 40 минут нам необходимо добавить хлористый кальций и жидкий фермент. Несмотря на то, что данные ингредиенты уже жидкие, их все равно стоит по отдельности разбавить в 50 мл. воды и уже после этого добавлять в молоко. Добавив жидкие ингредиенты, оставим молоко на 30 минут.

Спустя 30 минут мы, с помощью венчика, разрежем на частички заквашенный сыр, который поднялся на поверхность.

Теперь включим плиту, нагреем жидкость до 40 градусов, перемешаем шумовкой. У нас должно получиться вот такое мелкое зерно сыра. Когда мы нагрели жидкость до 40 градусов, выключаем плиту, и укутываем кастрюлю теплым пледом, полотенцем. Необходимо дождаться когда сыр полностью осядет (30 минунт).

Сырное зерно осело на дно кастрюли, поэтому мы с легкостью, с помощью черпака, сможем слить всю сыворотку.

Теперь, плотный комок сырной массы, мы перемещаем в кастрюлю, а кастрюлю ставим в таз с водой 45 градусов. Оставляем на водяной бане сыр на 10 минут, при этом, стоит следить, чтобы вода в тазе была постоянно 45 градусов.

Спустя 10 минут, разрезаем наш сыр на 3 части, складываем друг на дружку, и оставляем в кастрюле под крышкой в том же тазу при 45 градусах еще на 10 минут. Сыр сплавится в один комок, станет гладким. Именно такой эффект нам и нужен. Проводим такую процедуру около 3 раз.

Теперь, готовый сыр мы режем на кубики, солим, и начинаем плотно выкладывать в чашу с дренажными отверстиями. На сыр ставим пресс и оставляем на 14 часов в прохладном месте. Благодаря соли у нас будет выделяться сыворотка, а пресс сможет сформировать головку сыра.

Готовый сыр нам необходимо каким-то образом сохранять, чтобы он не ссохся. Для этого можно использовать воск, или упаковать в герметичный контейнер для сыра. Но лучше - использовать метод бандажирования.