Сыр Чеддер

Сыр Чеддер, возможно, окажется не таким каким вы его себе представляли. Ведь сыр, который продается в магазине далек от действительно настоящего сыра Чеддер. Чеддер пришел к нам из Англии, где был приготовлен еще в 18 веке. Спустя столетия англичанам удалось сохранить особенности приготовления данного сыра. Мы с вами тоже может приготовить данный сыр, сохраняя принципиальные особенности приготовления Чеддера.

Ингредиенты

Молоко16 л.
Закваска Мезо1/4 ч.л.
Хлористый кальций 10%3/4 ч.л.
Жидкий фермент3/4 ч.л.
Соль2 ст.л.

Приготовление

cook step
1

Выливаем молоко в кастрюлю и нагреваем его до 34 градусов, после чего выключим плиту.

cook step
2

Добавляем в разогретое молоко добавляем Мезо закваску. Оставим на пару минут, после чего аккуратно перемешаем шумовкой все молоко с закваской.

cook step
3

Когда мы перемешали молоко с закваской, стоит накрыть кастрюлю крышкой и оставить ее при комнатной температуре на 40 минут. Спустя 40 минут нам необходимо добавить хлористый кальций и жидкий фермент. Несмотря на то, что данные ингредиенты уже жидкие, их все равно стоит по отдельности разбавить в 50 мл. воды и уже после этого добавлять в молоко. Добавив жидкие ингредиенты, оставим молоко на 30 минут.

cook step
4

Спустя 30 минут мы, с помощью венчика, разрежем на частички заквашенный сыр, который поднялся на поверхность.

cook step
5

Теперь включим плиту, нагреем жидкость до 40 градусов, перемешаем шумовкой. У нас должно получиться вот такое мелкое зерно сыра. Когда мы нагрели жидкость до 40 градусов, выключаем плиту, и укутываем кастрюлю теплым пледом, полотенцем. Необходимо дождаться когда сыр полностью осядет (30 минунт).

cook step
6

Сырное зерно осело на дно кастрюли, поэтому мы с легкостью, с помощью черпака, сможем слить всю сыворотку.

cook step
7

Теперь, плотный комок сырной массы, мы перемещаем в кастрюлю, а кастрюлю ставим в таз с водой 45 градусов. Оставляем на водяной бане сыр на 10 минут, при этом, стоит следить, чтобы вода в тазе была постоянно 45 градусов.

cook step
8

Спустя 10 минут, разрезаем наш сыр на 3 части, складываем друг на дружку, и оставляем в кастрюле под крышкой в том же тазу при 45 градусах еще на 10 минут. Сыр сплавится в один комок, станет гладким. Именно такой эффект нам и нужен. Проводим такую процедуру около 3 раз.

cook step
9

Теперь, готовый сыр мы режем на кубики, солим, и начинаем плотно выкладывать в чашу с дренажными отверстиями. На сыр ставим пресс и оставляем на 14 часов в прохладном месте. Благодаря соли у нас будет выделяться сыворотка, а пресс сможет сформировать головку сыра.

cook step
10

Готовый сыр нам необходимо каким-то образом сохранять, чтобы он не ссохся. Для этого можно использовать воск, или упаковать в герметичный контейнер для сыра. Но лучше - использовать метод бандажирования.

Оценить рецепт
4.5Спасибо за вашу оценку!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты